山西省临床营养师高级认证合规从业考试试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？
A.大米
B.玉米
C.大豆
D.土豆
2.人体必需的脂肪酸是？
A.油酸
B.亚油酸
C.软脂酸
D.硬脂酸
3.维生素A主要来源于？
A.谷类
B.蔬菜
C.水果
D.动物肝脏
4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？
A.钙
B.铁
C.锌
D.镁
5.成人每天蛋白质的摄入量约为？
A.20-30克
B.30-40克
C.40-50克
D.60-80克
6.膳食纤维有助于？
A.促进消化
B.增加食欲
C.降低血糖
D.以上都是
7.以下哪种食物升糖指数较低？
A.白面包
B.米饭
C.燕麦
D.土豆泥
8.人体缺乏维生素C会导致？
A.夜盲症
B.坏血病
C.脚气病
D.佝偻病
9.以下哪种食物胆固醇含量较高？
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.豆腐
D.海带
10.优质蛋白质的食物来源不包括？
A.牛奶
B.鱼肉
C.馒头
D.虾
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于水溶性维生素的是？
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
2.富含铁的食物有？
A.菠菜
B.红枣
C.猪肝
D.鸡蛋
3.合理的饮食结构应包括？
A.谷类
B.蔬菜水果
C.肉类
D.油脂类
4.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？
A.橄榄油
B.坚果
C.海带
D.油炸食品
5.维生素D的缺乏可能会引起？
A.儿童佝偻病
B.成人骨质疏松症
C.夜盲症
D.脚气病
6.以下属于优质脂肪的是？
A.鱼油
B.橄榄油
C.猪油
D.椰子油
7.影响人体基础代谢率的因素有？
A.年龄
B.性别
C.体型
D.环境温度
8.以下哪些食物适合糖尿病患者？
A.荞麦
B.南瓜
C.苦瓜
D.西瓜
9.蛋白质的生理功能包括？
A.构成和修复组织
B.调节生理功能
C.供能
D.储存能量
10.以下哪些饮食习惯有助于保持健康？
A.定时定量进餐
B.少吃多餐
C.不吃早餐
D.暴饮暴食
三、判断题（每题2分，共10题）
1.食物中的营养成分只有被消化吸收才能被人体利用。（）
2.维生素不能为人体提供能量，但对维持人体正常生理功能很重要。（）
3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）
4.高盐饮食容易导致高血压。（）
5.为了减肥，应该尽量少吃主食。（）
6.鸡蛋的蛋黄胆固醇含量高，所以高血脂患者不能吃鸡蛋。（）
7.食物的颜色越深，营养价值越高。（）
8.所有的植物油都比动物油健康。（）
9.吃水果可以代替吃蔬菜。（）
10.运动前后都需要补充蛋白质。（）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述临床营养师在糖尿病患者饮食指导中的作用。
协助患者制定个性化饮食计划，控制总热量，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪，指导选择低升糖指数食物，监测血糖变化，根据结果调整饮食方案，提高患者饮食依从性，改善血糖控制。
2.如何判断一种食物是否为优质蛋白质来源？
优质蛋白质来源的食物含必需氨基酸种类齐全、比例适当、易于被人体吸收利用。如牛奶、鸡蛋、鱼肉、虾、大豆等，其蛋白质组成接近人体需求，生物利用率高。
3.请说明膳食纤维对肠道健康的益处。
增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡；降低肠道pH值，抑制有害菌生长；促进肠道黏膜修复，预防肠道疾病。
4.简述肥胖患者的饮食原则。
控制总热量摄入，保持能量负平衡；均衡饮食，增加蔬菜、水果、全谷物摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物；合理分配三餐，定时定量；增加膳食纤维摄入，促进消化；选择低脂肪、低糖、低盐食物。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何提高公众对营养知识的认知度。
可通过社区宣传、学校教育、媒体科普等多种途径。社区举办营养讲座、发放宣传资料；学校开设营养课程；媒体制作营养节目、报道营养资讯，提高公众对营养重要性的认识，增强获取和应用营养知识的能力。
2.谈谈在临床工作中如何与其他科室协作开展营养支持。
与医生沟通患者病情，了解治疗方案和营养需求；与护士合作，确保营养支持措施的准确实施；参与多学科会诊，共同制定患者综合治疗方案，及时调整营养方案，提高患者治疗效果。
3.讨论如何根据不同年龄段制定合理的饮食计划。
儿童需保证充足营养促进生长发育，增加蛋白质、钙、维生素摄入