重庆市临床营养师高级认证执业资格试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？
A.大米B.玉米C.大豆D.土豆
2.人体必需脂肪酸是？
A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸
3.维生素D的主要作用是？
A.促进钙吸收B.抗氧化C.参与凝血D.预防夜盲症
4.以下哪种营养素产热最高？
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维
5.正常成年人每日蛋白质摄入量约为？
A.20-30克B.40-50克C.60-80克D.100-120克
6.缺铁性贫血主要缺乏的是？
A.铁B.锌C.钙D.镁
7.以下属于水溶性维生素的是？
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E
8.膳食中钙的最好来源是？
A.牛奶B.鸡蛋C.瘦肉D.蔬菜
9.以下哪种食物血糖生成指数较低？
A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆泥
10.人体每天摄入的水量一般为？
A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-3000毫升
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪些属于优质蛋白食物？
A.牛肉B.鱼肉C.豆腐D.鸡蛋
2.常见的富含维生素C的食物有？
A.橙子B.草莓C.西兰花D.菠菜
3.以下哪些是膳食纤维的作用？
A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制血糖D.增加饱腹感
4.属于脂溶性维生素的有？
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K
5.以下哪些食物适合高血压患者？
A.芹菜B.香蕉C.海带D.菠菜
6.人体必需的微量元素有？
A.铁B.锌C.铜D.硒
7.合理的膳食结构应包含？
A.谷类B.蔬菜水果C.肉蛋奶D.油脂类
8.以下哪些属于低嘌呤食物？
A.牛奶B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆
9.糖尿病患者饮食控制的原则包括？
A.控制总热量B.均衡营养C.少量多餐D.高膳食纤维
10.以下哪些食物有助于提高免疫力？
A.香菇B.木耳C.枸杞D.海参
三、判断题（每题2分，共10题）
1.食物中的营养成分都能为人体提供能量。（）
2.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）
3.膳食纤维就是植物细胞壁的成分，不能被人体消化吸收。（）
4.肥胖患者应严格限制碳水化合物摄入。（）
5.贫血患者应多补充维生素B12和叶酸。（）
6.骨头汤补钙效果很好。（）
7.素食者不会缺乏蛋白质。（）
8.食物相克的说法有科学依据。（）
9.运动后应立即大量饮水。（）
10.老年人饮食应多吃细软食物，无需摄入膳食纤维。（）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述蛋白质的生理功能。
答案：构成和修复身体组织，调节生理功能，提供能量。
2.如何制定糖尿病患者的饮食计划？
答案：根据患者体重、活动量计算总热量，合理分配碳水化合物、蛋白质、脂肪，少量多餐，高膳食纤维饮食，控制盐和油摄入。
3.简述膳食纤维的分类及来源。
答案：分为可溶性和不可溶性膳食纤维。来源有全谷物、豆类、蔬菜、水果等。
4.简述维生素A缺乏的临床表现。
答案：夜盲症、干眼症、皮肤干燥、毛囊角化等。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.如何指导肥胖患者进行饮食调整？
答案：控制总热量，增加蔬菜、水果摄入，减少高热量、高脂肪食物。选择低GI食物，规律进餐，适量运动。
2.对于老年人吞咽困难，饮食上应如何调整？
答案：选择软烂、易吞咽食物，如稠粥、软面条、蛋羹等。切碎肉类和蔬菜，避免大块食物。调整进食姿势，少量多次进食。
3.谈谈如何提高居民对营养知识的认知。
答案：开展营养讲座、社区宣传活动，利用媒体传播营养知识，发放宣传资料，提高居民对营养重要性的认识。
4.讨论孕期营养的重要性及饮食注意事项。
答案：孕期营养对胎儿发育至关重要。需增加蛋白质、钙、铁、叶酸等摄入，均衡饮食，避免高糖、高脂肪食物，定期产检并根据医生建议调整饮食。