10月公共营养师练习题库含参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.下列不属于大众交流的是
A、报纸
B、因特网
C、电视
D、电话
正确答案：D
答案解析：大众交流是一种通过某种媒介向广泛的受众传播信息的方式。报纸、电视、因特网都可以面向大量人群传播信息，属于大众交流的范畴。而电话主要是在两个特定的个体之间进行即时通讯，不是面向大众传播信息，不属于大众交流。
2.在评价膳食时，用（）来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。
A、E.AR
B、RNI
C、D.RIs
D、A.MDR
正确答案：C
答案解析：适宜摄入量（AI）、推荐摄入量（RNI）、平均需要量（EAR）、可耐受最高摄入量（UL）都属于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的范畴。评价膳食时，用个体摄入量在DRIs的范围内来衡量实际摄入的营养素量是否适宜，当个体摄入量＞DRIs时，表明摄入的营养素量是适宜的。而选项A中＞EAR不能很好的全面衡量，选项B中＞RNI也不全面，选项D中的AMDR是宏量营养素可接受范围，不是用来衡量整体营养素摄入是否适宜的。
3.各种单糖的吸收速率差异，最直接的原因是由于
A、人体利用率差异
B、载体蛋白结合能力差异
C、人体需要量差异
D、糖浓度差异
正确答案：B
答案解析：单糖的吸收是一个主动运输过程，需要载体蛋白的参与。不同单糖的吸收速率差异最直接的原因是载体蛋白对各种单糖的结合能力不同，结合能力强的单糖吸收速率相对较快，结合能力弱的吸收速率相对较慢。糖浓度差异会影响吸收的量，但不是吸收速率差异的最直接原因；人体需要量和利用率与单糖吸收速率没有直接关系。
4.母体摄入充足的()可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。
A、锌
B、碘
C、钙
D、铁
正确答案：A
5.促进儿童少年发育最积极的因素是
A、疾病
B、营养和体育锻炼
C、遗传
D、生活制度
正确答案：B
答案解析：促进儿童少年发育的因素有多种，其中营养是生长发育的物质基础，为身体提供构建组织和维持生理功能所需的各种营养素；体育锻炼能促进骨骼肌肉发育，增强心肺功能等，对身体发育起到积极的推动作用。遗传决定了生长发育的可能性和潜力，但需要后天因素的激发；生活制度有助于规律作息，对发育有一定帮助但不是最积极因素；疾病会影响发育，是不利因素。所以营养和体育锻炼是促进儿童少年发育最积极的因素。
6.下列哪项是脑卒中最主要的危险因素
A、血脂异常
B、冠心病
C、高血压
D、糖尿病
正确答案：C
答案解析：高血压是脑卒中最主要的危险因素。血压升高会增加脑血管壁的压力，导致血管破裂出血（脑出血），或者使脑部血管发生粥样硬化、狭窄甚至堵塞，引起脑梗死。血脂异常、冠心病、糖尿病等也都是脑卒中的危险因素，但相比之下，高血压的影响更为突出。
7.“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素Bl2
D、维生素B6
正确答案：B
答案解析：维生素A缺乏时，会导致蟾皮症，皮肤会变得粗糙、干燥等。而维生素B1缺乏主要引起脚气病等；维生素B12缺乏可能导致巨幼细胞贫血等；维生素B6缺乏可能出现脂溢性皮炎等表现。
8.发芽马铃薯引起食物中毒的主要成分是
A、皂素
B、类秋水仙碱
C、棉酚
D、龙葵素
正确答案：D
答案解析：发芽马铃薯引起食物中毒的主要成分是龙葵素。马铃薯发芽后，芽眼、芽根和变绿的部位会产生大量龙葵素，食用后可引起中毒。棉酚主要存在于棉籽中；类秋水仙碱主要存在于鲜黄花菜中；皂素存在于多种植物中，但不是发芽马铃薯引起中毒的主要成分。
9.以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是
A、牛磺酸
B、多酚类
C、低聚糖
D、植物甾醇
正确答案：A
答案解析：牛磺酸是一种具有保健功能的氨基酸类物质。多酚类主要具有抗氧化等作用；低聚糖属于糖类，有调节肠道菌群等功能；植物甾醇主要在调节血脂等方面有一定作用。它们不属于蛋白质和氨基酸类。所以具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是牛磺酸，答案选A。牛磺酸是一种特殊的氨基酸，在人体的生理功能中发挥着重要作用，如对心血管系统、神经系统等都有保健功效。
10.维生素D的主要生理功能是
A、促进碘的吸收利用
B、促进铁的吸收利用
C、促进钙的吸收利用
D、促进蛋白质的吸收利用
正确答案：C
答案解析：维生素D的主要生理功能是促进钙的吸收利用。它可以促进小肠对钙的吸收，提高血钙和血磷的浓度，有利于新骨的生成和钙化，对骨骼的正常发育和维持骨骼健康起着重要作用。而促进碘、铁、蛋白质吸收利用并不是维生素D的主要生理功能。
11.下列婴儿喂养指南不正确的是
A、制作婴儿辅食时应不放盐、不加调味品
B、6个月龄之内婴儿应选用纯母乳喂养
C、生后数日开始补充维生素D和钙
D、要顺应喂养,建立良好的生活规律
正确答案