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文档摘要

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基于代谢组学的小浆果果汁真伪鉴别：技术、应用与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

小浆果通常指小型水果，多生长于温带和寒带地区，像蓝莓、黑加仑、蔓越莓、沙棘等都属于小浆果。这些小浆果富含维生素C、维生素E、叶酸、钾、镁等多种营养成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，提高免疫力，延缓衰老等，深受消费者的青睐。

随着人们健康意识的提升以及消费观念的转变，对健康食品的需求日益增长，小浆果果汁市场规模持续扩大。但由于小浆果产量相对较低、保质期短，且种植和采摘成本较高，导致其果汁价格普遍偏高。在利益的驱使下，市场上小浆果果汁掺假现象愈发严重。一些不法商家