饭店服务综合知识习题库及答案
一、单选题（共59题，每题1分，共59分）
1.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。
A、品牌更新战略
B、品牌培育战略
C、品牌推广战略
D、品牌扩展战略
正确答案：B
2.杯花的高度不能超过（）厘米。
A、40
B、25
C、35
D、30
正确答案：B
3.如果客人提出的要求及某些问题超出了自己的权限，应（）。
A、不予理睬
B、婉言谢绝
C、及时为客人办好
D、及时请示上级
正确答案：D
4.VIP分级中，下列哪项不属于V1（）。
A、省市主要负责人
B、演艺界明星
C、国家元首
D、国家部委领导
正确答案：B
5.PDCA循环中，A代表（）。
A、计划
B、实施
C、检查
D、处理
正确答案：D
6.一般为连通的两个房间：一间做卧室，另一间为起居室，这样的房间是（）。
A、标准套间
B、标准间
C、总统套间
D、大床间
正确答案：A
7.当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。
A、英国
B、意大利
C、法国
D、美国
正确答案：D
8.（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。
A、地方菜
B、少数民族菜
C、宫廷菜
D、官府菜
正确答案：A
9.属于直接薪酬的是（）。
A、保险
B、带薪休假
C、奖金
D、补助
正确答案：C
10.下列酒品中，（）属于纯麦苏格兰威士忌。
A、Glenffidich
B、JWBlackLabel
C、JimBeam
D、JimBeam
正确答案：A
11.除总台问讯处可提供留言服务外，（）也可以提供此项服务。
A、收银处
B、前厅部办公室
C、行李员
D、总机
正确答案：D
12.饭店前厅客人的账户主要分为住客分类账以及（）。
A、饭店管理人员账
B、应收款分类账
C、外客账
D、总客账
正确答案：B
13.对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的（）。
A、40%～50%
B、30%～40%
C、30%～50%
D、35%～50%
正确答案：D
14.上海小吃最受人们青睐的“三主件”是（）。
A、汤包、百叶、油面筋
B、生煎馒头、馄饨、蟹黄包
C、栗子糕、松饼、烧麦
D、蟹黄包、阳春面、海棠糕
正确答案：A
15.饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）。
A、服务态度标准
B、财务标准
C、服务语言标准
D、时间标准
正确答案：D
16.按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。
A、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐
B、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味
C、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味
D、中式自助餐、西式自助餐
正确答案：A
17.除金酒以外，蒸馏酒中蒸馏后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是（）。
A、威士忌
B、伏特加
C、朗姆酒
D、特基拉
正确答案：B
18.旅游饭店星级标志由（）与五角星图案组成。
A、紫荆花
B、长城
C、Hotel
D、天安门
正确答案：B
19.相传中国最早的酿酒人之一的仪狄是（）朝人。
A、周
B、秦
C、夏
D、商
正确答案：C
20.下列国家中，属于新兴的葡萄酒国家的是（）。
A、西班牙
B、德国
C、意大利
D、阿根廷
正确答案：D
21.订房不到者（No-show）是指（）。
A、临时取消的客人
B、有预订、但未到，且没有通知饭店的客人
C、没有预订，但要求住宿的客人
D、有预订，托人取消预订的客人
正确答案：B
22.根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。
A、当日
B、当日
C、当日
D、次日
正确答案：C
23.下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。
A、ORACLE
B、SYBASE
C、MS
D、Windows
正确答案：D
24.如果一块牛排五成熟时，（）。
A、肉表面呈深褐色，中间呈茶色
B、肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出
C、肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来
D、肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来
正确答案：B
25.餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金牛、问号和（）。
A、问题
B、黄金
C、瘦狗
D、瘦牛
正确答案：C
26.一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）。
A、17.1%
B、16.3%
C、16.7%
D、16.4%
正确答案：B
27.及时通报宾客入住、结帐离店、延期退房、押金不足等情况往往属于（）。
A、预订处与接待处的信息传