饭店服务综合知识模拟考试题及答案
一、单选题（共59题，每题1分，共59分）
1.下列关于法式服务错误的有（）。
A、传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务
B、是西餐服务中级别最高的服务
C、法式服务费用高，餐厅空间利用率也高
D、通常会客前烹制菜肴
正确答案：C
2.轻托所托重量是（）千克左右。
A、3
B、5
C、10
D、2
正确答案：B
3.中国第一大瀑布是（）。
A、吊水楼瀑布
B、壶口瀑布
C、黄果树瀑布
D、庐山瀑布
正确答案：C
4.饭店客房的（）即先介绍所提供的服务设施与服务项目、特色等，最后提出房价。
A、“夹心式”报价
B、“冲击式”报价
C、“鱼尾式”报价
D、“渐进式”报价
正确答案：C
5.饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的()与流程进行设置。
A、业务范围
B、工作标准
C、员工素质
D、宾客特点
正确答案：A
6.红酒的斟倒在主人认可后，按（）原则，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中1/3即可。
A、先宾后主、男士优先
B、先主后宾、男士优先
C、先宾后主、女士优先
D、先主后宾、女士优先
正确答案：C
7.饭店安全出口必须有24小时的照明指示灯和（）的不间断的监控。
A、24小时
B、20
C、12
D、16
正确答案：A
8.彻底吸尘是保养地毯最重要的工作，在客房区域一般要求每日吸尘（），客人活动频繁的区域如大厅、餐厅、商场等每日吸尘不得少于三次。
A、一次
B、四次
C、三次
D、二次
正确答案：A
9.饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）。
A、核心产品
B、感官产品
C、形式产品
D、延伸产品
正确答案：D
10.在西式正餐服务中，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在（）之内前来接待宾客，为宾客点菜。
A、2
B、3
C、5
D、1
正确答案：A
11.世界最大的温泉国是（）。
A、美国
B、芬兰
C、韩国
D、日本
正确答案：D
12.客人遗留物品的保存期一般为（）。
A、一年
B、一年半
C、两个月
D、3-6个月
正确答案：D
13.订餐员在（），如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。
A、早餐
B、早餐
C、早餐
D、早餐
正确答案：C
14.下列哪个菜不是法国名菜（）。
A、巴黎龙虾
B、马赛鱼羹
C、普罗旺斯烩羊肉
D、明治牛排
正确答案：D
15.餐饮服务人员每（）必须参加卫生防疫部门的体检，持健康证上岗。
A、三个月
B、六个月
C、两年
D、一年
正确答案：D
16.服务员进入客房时，应（）。
A、先通报再敲门
B、先敲门再通报
C、先敲门客人开门后再通报
D、敲门不必通报
正确答案：B
17.（）的婚礼仪式隆重，分别在女方和男方家两次举行，家庭盛行“男主外、女主内”风俗。
A、朝鲜族
B、回族
C、满族
D、土家族
正确答案：A
18.“汉庭”属于下列哪家酒店集团的品牌？（）
A、首旅集团
B、东湖集团
C、锦江集团
D、华住集团
正确答案：D
19.根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。
A、40
B、80
C、50
D、60
正确答案：D
20.世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）。
A、里兹饭店
B、都市饭店
C、假日饭店
D、特莱蒙饭店
正确答案：B
21.花茶是利用（）作为基本原料进行再复制后的加工茶。
A、乌龙茶
B、白茶
C、绿茶
D、红茶
正确答案：C
22.维吾尔族是一个能歌善舞的民族，民间的弹拔，吹奏和打击乐器，有数十种之多，以下所列属于维吾尔族的民间乐器的是（）。
A、伽耶琴
B、达甫
C、马头琴
D、芦笙
正确答案：B
23.在房价中包含三餐费用的计价形式,称为（）计价。
A、欧陆式
B、美式
C、欧式
D、百慕大
正确答案：B
24.按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）。
A、36
B、47
C、30
D、25
正确答案：B
25.对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。
A、品牌推广战略
B、品牌培育战略
C、品牌扩展战略
D、品牌更新战略
正确答案：C
26.服务员进入客房不敲门所导致的投诉属于（）。
A、对饭店服务态度的投诉
B、对饭店设备设施的投诉
C、对饭店服务与管理的投诉
D、对饭店产品质量的投诉
正确答案：C
27.利用垂珠帘、帷幔、折叠垂吊帘等把餐厅进行分隔的空间分隔叫做（）。
A、软隔断分隔
B、列柱、翼墙分隔
C、灯具分隔
D、通透隔断空间
正确答案：A
28.目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。
A、矩阵制
B、职能制
C、直线职能制
D、直线制
正