山东省食品安全风险评估师行业准考测试试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种不属于食品安全风险的物理性危害？
A.玻璃碎片
B.农药残留
C.金属屑
2.食品安全风险评估的第一步是？
A.危害识别
B.暴露评估
C.风险特征描述
3.食品添加剂的使用应遵循？
A.随意添加原则
B.国家标准规定
C.企业自行决定
4.以下哪项不是食品污染的来源？
A.加工过程
B.自然环境
C.消费者喜好
5.食品安全标准的制定依据是？
A.行业习惯
B.科学数据
C.市场需求
6.风险评估中暴露评估主要评估？
A.危害发生的可能性
B.人体接触危害的程度
C.危害的严重性
7.食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括？
A.员工考勤制度
B.卫生管理制度
C.追溯制度
8.以下哪种食品更容易受到微生物污染？
A.干燥食品
B.冷藏食品
C.常温保存食品
9.食品安全风险监测的目的不包括？
A.了解食品安全状况
B.指导食品生产
C.评估消费者满意度
10.关于食品安全风险交流，说法错误的是？
A.只针对专业人员
B.促进各方理解
C.利于风险防控
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.食品安全风险评估的要素包括？
A.危害识别
B.危害特征描述
C.暴露评估
D.风险特征描述
2.食品中的化学性危害有？
A.重金属超标
B.兽药残留
C.食品添加剂超量
D.真菌毒素
3.食品生产过程中的卫生要求包括？
A.生产场所清洁
B.设备定期维护
C.人员健康管理
D.原材料随意堆放
4.食品安全标准涵盖的内容有？
A.食品中的污染物限量
B.食品添加剂的使用规范
C.食品生产经营过程卫生要求
D.食品营养成分指标
5.风险交流的参与主体有？
A.政府部门
B.食品企业
C.消费者
D.媒体
6.食品污染按污染物性质可分为？
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.放射性污染
7.食品添加剂的作用有？
A.改善食品品质
B.延长食品保质期
C.增加食品营养
D.便于食品加工
8.食品安全风险监测的内容包括？
A.食品污染监测
B.食源性疾病监测
C.食品中有害因素监测
D.食品企业经营状况监测
9.食品生产企业应具备的资质有？
A.食品生产许可证
B.营业执照
C.税务登记证
D.产品质量认证
10.保障食品安全的措施有？
A.加强监管执法
B.提高企业自律
C.开展宣传教育
D.鼓励消费者举报
三、判断题（每题2分，共10题）
1.食品安全风险评估是一个动态的过程。（）
2.食品中的生物性危害只会导致急性中毒。（）
3.食品添加剂只要按规定使用就是安全的。（）
4.食品安全标准是强制执行的标准。（）
5.风险交流主要是政府部门之间的沟通。（）
6.食品生产过程中只要注意卫生，就不会有食品安全问题。（）
7.食品安全风险监测数据可用于评估食品安全状况。（）
8.食品企业可以根据市场需求随意调整食品添加剂的使用量。（）
9.消费者不需要了解食品安全风险知识。（）
10.食品安全风险评估结果可直接用于制定食品安全政策。（）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述食品污染的途径。
答：食品污染途径包括生物性污染，如微生物、寄生虫等；化学性污染，如农药、重金属、食品添加剂等；物理性污染，如杂质、放射性物质等。通过生产、加工、储存、运输、销售等环节进入食品。
2.说明食品安全风险评估的意义。
答：有助于识别食品中的危害，了解危害程度和暴露情况，为制定食品安全标准、监管措施等提供科学依据，保障公众健康，降低食品安全风险。
3.简述食品添加剂使用的基本原则。
答：经过安全性评估，在规定的使用范围和限量内使用；符合食品添加剂使用标准；不得掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假；不得降低食品本身的营养价值；在达到预期效果下尽可能降低使用量。
4.如何做好食品安全风险交流工作？
答：明确参与各方职责，确保信息准确及时传递；采用多种交流方式，如会议、媒体宣传、网络平台等；了解各方需求和关注点，解答疑问；鼓励公众参与，增强公众食品安全意识。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.如何加强食品生产企业的自律以保障食品安全？
答：企业应严格遵守食品安全标准和法规，加强内部管理，提高员工食品安全意识，建立完善的质量控制体系，从原材料采购到生产加工全过程把控质量，主动接受社会监督。
2.对于食品安全风险监测数据，如何更好地利用以指导监管工作？
答：建立数据分析平台，及时整合