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采后
其次章果品蔬菜的采后生理
了解果蔬采后生理的有关概念
把握果蔬采后的成熟与年轻、乙烯与成熟年轻、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的根本理论3★生疏各种生理作用与果蔬贮运的关系
思考题
为什么说延缓果蔬成熟年轻进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？
当果蔬充分成长后，便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜实践来说，都是一个格外重要的阶段。通过争论果蔬的成熟与年轻问题，了解其发生的内在缘由、推动力和进程，有助于承受人为的手段来掌握其成熟与年轻的进程，延长果蔬的贮藏寿命。
论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。
呼吸作用是采后果蔬的一个最根本的生理过程。一方面果蔬需要进展呼吸作用，以维持正常的生命活动；但另一方面，假设呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量快速削减，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的年轻，缩短贮藏寿命。
此外，呼吸作用在在分解有机物过程中产生很多中间产物，他们是进一步合成植物体内的有机物的物质根底。当呼吸作用发生转变时，中间产物的数量和种类也随之发生转变，从而影响其他物质代谢过程。因此，掌握采后果蔬的呼吸作用，对争论果蔬采后生理及贮藏保鲜有着重要意义。
果蔬需要进展呼吸作用以维持正常的生命活动；
呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成物质的根底。
呼吸作用过强，使贮藏的有机物过多消耗，含量快速削减，果蔬品质下降；且过强的呼吸作用，会加速果蔬年轻，缩短贮藏寿命。
跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区分？在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。
内源乙烯的产量不同：
全部的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。非跃变型果实的内源乙烯始终维持在很低的水平，没有产生上升现象。
对外源乙烯刺激的反响不同：
对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才
有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，这种反响是不行逆的，虽停顿处理也不能使呼吸回复处处理前的状态。而对非跃变型果实来说，任何时候处理都可以对外源乙烯发生反响，但将外源乙烯除去，呼吸又恢复到未处理时的水平。
对外源乙烯浓度的反响不同：
提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果实的呼吸跃变消灭的时间提前，但不转变呼吸顶峰的强度，乙烯浓度的转变与呼吸跃变的提前时间大致呈对数关系。对非跃变型果实，提高外源乙烯的浓度，可提高呼吸的强度，但不能提早呼吸顶峰消灭的时间。
乙烯的产生体系不同：
非跃变型只有乙烯合成系统I而无乙烯合成系统II，跃变型果实两者都有。特性工程
呼吸变化
体内淀粉含量内源乙烯产生量
采收成熟度要求呼吸作用的调控：
在不消灭冷害的前提下，果蔬菜后应尽量降低贮运温度，并且要保持冷库温度的恒定；
稍枯燥的环境可以抑制呼吸；
适当降低贮藏环境氧气的浓度或适当增高二氧化碳的浓度可有效降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的消灭；
避开机械损伤。
阐述乙烯对果蔬成熟年轻的影响。
乙烯是一种调整生长、发育和年轻的植物激素。全部的果实在发育期间都会产生微量乙烯，在果实未成熟时乙烯含量很低，在果实进入成熟时会消灭乙烯顶峰，与此同时果实内部的淀粉含量下降，可溶性糖含量上升，有色物质和水溶性果胶含量增加，果实硬度和叶绿素含量增中，果实特有的色香味消灭。
表达乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。主要合成步骤：
蛋氨酸(Met)→S-腺苷蛋氨酸(SAM)→1-氨基环丙烷羧酸(ACC)→乙烯。
植物体内的蛋氨酸首先在三磷酸腺苷〔ATP〕参与下转变成SAM，SAM在有氧及其他条件满足时转化成ACC和甲硫腺苷〔MTA〕，ACC在氧气和ACC氧化酶〔ACO〕催化下转化成乙烯。
跃变型果蔬明显
一般富含淀粉多肯定成熟度时采收非跃变型果蔬不明显
淀粉含量极少极少
成熟时采收
乙烯生物合成的影响因素：
乙烯对乙烯生物合成的调整：
乙烯对乙烯的生物合成作用具有二重性。乙烯既可自身催化，也可自我抑制。用少量的乙烯处理成熟的跃变型果实，可诱发内源乙烯大量增加，提早呼吸跃变，乙烯的这种作用称为自身催化。
逆境胁迫刺激乙烯的产生：
逆境胁迫可刺激乙烯产生。胁迫的因素包括机械损伤、高温、低温、病虫害、化学物质等。胁迫因子促进乙烯合成是由于提高了ACC合成酶的活性。
低温胁迫对冷害敏感的植物内源乙烯的合成有明显的促进作用。
钙离子调整：
采后用钙处理可降低果实呼吸强度和削减乙烯释放量，延缓果实软化。
其它植物激素对乙烯合成的影响：
脱落酸、生长素、赤霉素和细胞分裂素对乙烯的生物合成有肯定的影响。很多争论结果说明果实成熟是几种激素平衡的结果。果实采后，G
A、CTK、IAA含量都高，组织抗性大，