第1页，共21页，星期日，2025年，2月5日油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：一、油脂的组成和结构从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO第2页，共21页，星期日，2025年，2月5日一、油脂的组成和结构R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO第3页，共21页，星期日，2025年，2月5日饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃第4页，共21页，星期日，2025年，2月5日从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。第5页，共21页，星期日，2025年，2月5日阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。第6页，共21页，星期日，2025年，2月5日二油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量第7页，共21页，星期日，2025年，2月5日2、脂肪在人体内的存在阅读课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。第8页，共21页，星期日，2025年，2月5日3、脂肪酸在人体内的主要功能第9页，共21页，星期日，2025年，2月5日重要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承担多种生理功能3、脂肪酸在人体内的主要功能对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。第10页，共21页，星期日，2025年，2月5日4、对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。必需的脂肪酸-----为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸-----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”第11页，共21页，星期日，2025年，2月5日资料在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物----前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。第12页，共21页，星期日，2025年，2月5日常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂饱和脂肪酸（%）不饱和脂肪酸（%）多不饱和脂肪酸（%）玉米油142957猪油444610橄榄油157312花生油214930黄豆油142462三、思考与交流第13页，共21页，星期日，2025年，2月5日回答：1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？第14页，共21页，星期日，2025年，2月5日植物油脂海洋鱼类脂肪（陆地）动物油脂黄豆油
玉米油
花生油
橄榄油
棕榈油海鱼脂肪猪油牛油鸡鸭油必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高第15页，共21页，星期日，2025年，2月5日