2025年烹饪营养基础模拟试题含参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.食物中最主要的限制氨基酸为()和蛋氨酸。
A、组氨酸
B、异亮氨酸
C、苏氨酸
D、赖氨酸
正确答案：D
答案解析：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中含量最低的称第一限制氨基酸，谷类食物的第一限制氨基酸是赖氨酸，豆类是蛋氨酸。
2.绝大部分蛋白质被消化成氨基酸后才可被()吸收。
A、小肠
B、胃
C、大肠
D、口腔
正确答案：A
答案解析：蛋白质在胃中开始初步消化，进入小肠后，在多种消化酶的作用下被彻底消化成氨基酸，然后被小肠吸收。大肠主要吸收水分和少量无机盐等，口腔基本不吸收营养物质。所以绝大部分蛋白质被消化成氨基酸后才可被小肠吸收。
3.副溶血性弧菌不耐高温,()经1分钟即可杀灭。
A、50°C
B、60°C
C、70°C
D、80°C
正确答案：D
4.鲨鱼属于软骨鱼类,它的鳍含有粉丝状的软骨翅筋,()不是其主要成分。
A、肌蛋白
B、弹性蛋白
C、胶原蛋白
D、软骨黏蛋白
正确答案：A
答案解析：鲨鱼鳍的主要成分是软骨黏蛋白、胶原蛋白和弹性蛋白，肌蛋白不是其主要成分。
5.食用油脂是膳食中的重要组成部分,为高热能的食品,每100克能产热
A、900kcal
B、500kcal
C、1000kcal
D、1200kcal
正确答案：A
6.1974年在印度西北部两个邦的200个村庄,曾暴发急性中毒性肝炎,致使397人发病,106人死亡。经调查,证实与吃了严重污染的霉变玉米有关,含有大量
A、杂色曲霉毒素
B、镰刀菌属毒素
C、黄曲霉毒素
D、黄变米毒素
正确答案：C
答案解析：黄曲霉毒素是一种强致癌性的毒素，在霉变玉米中含量较高，可引起急性中毒性肝炎等严重健康问题，此次暴发的急性中毒性肝炎事件经调查证实与吃了严重污染的霉变玉米有关，主要原因是黄曲霉毒素污染。
7.()仅有核质,无核质和核膜,缺乏细胞器,具有胞浆膜。该类微生物众多,如细菌。
A、非核细胞型微生物
B、非细胞型微生物
C、原核细胞型微生物
D、真核细胞型微生物
正确答案：C
答案解析：原核细胞型微生物仅有原始核质，无核膜和核仁，缺乏完整的细胞器，具有胞浆膜，细菌属于原核细胞型微生物。非细胞型微生物无细胞结构，如病毒；真核细胞型微生物有核膜、核仁与细胞器，如真菌。不存在非核细胞型微生物这一分类。
8.不管是鱼类、肉类、蔬菜类或是果酱类罐头,最高贮存温度不得超过
A、18°C
B、20°C
C、25°C
D、28°C
正确答案：D
9.含嘌呤成分较高的食物有
A、乳类及其制品
B、蔬菜类
C、动物内脏
D、水果类
正确答案：C
答案解析：含嘌呤成分较高的食物主要包括动物内脏、海鲜、浓肉汤等。乳类及其制品、蔬菜类、水果类一般含嘌呤较少。动物内脏如肝脏、肾脏等嘌呤含量高，所以答案选C。
10.()为一种白色针状结晶,易溶于水,不易被酸、碱、热及光所破坏,是维生素性质最稳定的一种。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素PP
D、维生素B6
正确答案：C
答案解析：维生素PP化学名称为尼克酸或尼克酰胺，为白色针状结晶，易溶于水，不易被酸、碱、热及光所破坏，是维生素性质最稳定的一种。维生素B1（硫胺素）在碱性溶液中加热极易被破坏；维生素B2（核黄素）在碱性溶液中易被破坏；维生素B6在酸液中稳定，在碱液中易破坏。
11.()居世界3大饮料之首。
A、茶叶
B、可乐
C、可可
D、咖啡
正确答案：D
12.对于一个中等活动强度的人来说,TEE大约占总能量消耗的
A、15%-30%
B、20%-30%
C、15%-20%
D、30%-40%
正确答案：A
13.水与生命息息相关,人体内若损失水分()时,就会引起狂躁、昏迷而导致死亡。
A、0.2
B、0.1
C、0.4
D、0.3
正确答案：A
14.现在有人研究用()代替氧化铅制成无铅皮蛋,以减少铅的含量。
A、锌化物
B、稻草
C、碘化物
D、碱
正确答案：C
15.禁食可以维持生命7-9天,甚至几周,禁水只能维持
A、2天
B、3天
C、4天
D、5天
正确答案：B
答案解析：一般情况下，禁水只能维持3天左右，超过3天就会对身体造成严重影响，所以禁水只能维持3天，选B。
16.()在医学上作为止血药应用,所以它有“止血功臣”之称。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K
正确答案：D
答案解析：维生素K作为羧化酶的辅酶参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，这些凝血因子前体蛋白需要维生素K参与其γ-羧化反应，才能转变为具有活性的凝血因子，从而发挥凝血作用，所以维生素K