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文档摘要

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第一步、先从生疏面粉开头吧！

做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以到达13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。到底，做面包少不了它。

饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别留意。我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。只要稍加留意，就会觉察饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的状况下，可以用它代替，作为权