中国地域辽阔，各地风俗差异甚大，从美食中就可见一斑。今天我们不聊八大菜系，而是聚焦在魔都上海，看看上海菜又有怎样的风情吧！
上海菜又称“沪菜”或“本帮菜”，因为地域的关系，它融合了江苏、浙江、福建、安徽以及江西等周边省份的烹饪风格，尤其是江苏和浙江，对上海菜的影响最大。
上海位于长江三角洲，地处长江入海口，这里肥沃的洪泛区湿地非常适合水稻种植，是名副其实的“鱼米之乡”，因此在上海菜里你会经常发现大米和海鲜的身影。
上海菜的特点是使用大量的酱油、糖、米酒和米醋等，糖醋是典型的上海风味，你也常常能看到上海菜里酱油和糖的比例出现1∶1的情况。
除了传统的上海菜，还有一种被称为“海派菜”的烹饪风格，它结合了中式和西式的烹饪技巧，创造出独特的菜肴，比如上海风格的罗宋汤、炸猪排和土豆沙拉等美食都属于海派菜。
其实，中国东部地区很多地方的美食里都会加入大量的酱油、糖和五香粉等香料，因此许多菜都会呈现红棕色。一些家庭还会调制自家用的酱汁，然后把酱汁秘诀一代又一代传下去。在上海，你能经常听到一个名词叫“浓油赤酱”就是形容这一现象。
不过，这些深色的酱汁并不会压倒菜肴本身的味道，而是和里面的食材融合在一起，增添食材的鲜美度。
那么去上海，有哪些不得不尝的美食呢？接下来我们就来盘点一下那些经典的上海食物吧！
可以说，如果你去上海不品尝一下当地的小笼包，那这一趟旅行就是不完整的。
薄薄的包子皮里包裹着鲜美的肉馅和滚烫的汤汁，包子好吃，但是也要注意技巧，否则可能会被烫伤。吃汤包的时候，你必须先开一个小口子，把蒸汽释放出来，然后慢慢喝汤（或者用吸管插入后把汤汁吸出来），最后再品尝包子皮和肉馅。吃包子的时候也可以佐以香醋和姜丝，能够获得全新的风味。
大多数的上海餐厅都会供应小笼包或汤包，但是质量却参差不齐，所以如果你要品尝，最好提前做好攻略。
红烧肉这种家常菜在上海又有了自己的演绎，把咸味、酸味和甜味完美地融合在了一起。
红烧肉里加入了用醋、大豆和糖做成的酱汁，呈现鲜亮的颜色和浓浓的酱香，炖好的红烧肉软烂入味，肥而不腻，回味无穷。
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每年9月下旬到10月上旬，阳澄湖的大闸蟹就来到了上海人的餐桌，可以说几乎整个上海都为之疯狂。
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大闸蟹吃起来十分繁琐，但是上海人不厌其烦，似乎连拆解大闸蟹都成了一种享受。
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松鼠桂鱼起源于苏州，但是在上海也很流行。
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鳜鱼需要巧妙的花刀，然后再油炸，最后淋上糖醋汁/番茄汁和松子等。松鼠桂鱼吃起来外酥里嫩、酸甜可口。
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狮子头
狮子头就是比较大个的肉圆，上海的狮子头通常是红烧的做法。
红润油亮的狮子头光是看就让人垂涎欲滴，再加上翠绿的青菜点缀，颜值就更高了。
上海人的早餐是丰盛的，尤其是街头随处可见的小吃手推车，有各种各样的早餐选择。一般来说，早餐供应时间是早上8点到10点。
以下是一些常见的早餐选择↓
烧卖
上海人常把烧麦当做早餐，上海版本的烧麦形状像铃铛，脖子小底部圆大，里面满满的都是糯米。
上海烧麦的馅料有猪肉、竹笋、虾肉和羊肉等，除此之外，还有蛋黄和蟹肉等选择。
在上海（也可以说中国南方很多地区），油条不是配豆浆的，而是配米粥。
一碗热腾腾的米粥搭配酥脆喷香的油条，真的是再和谐不过了。
鸡蛋饼
鸡蛋饼也是常见的上海早餐。鸡蛋饼是由鸡蛋、水、面粉和玉米淀粉等做成的，煎烤过后外部酥脆，内里柔软。
鸡蛋饼的馅料有很多，常见的有鸡肉、香肠、热狗、土豆丝、豆腐皮、海带、葱和辣酱等等。
山东煎饼
山东煎饼可以说在全国大多数城市都可以找到。它的饼皮像纸一样薄，且十分酥脆。
山东煎饼的馅料和鸡蛋饼的馅料一样多，最常见的是馅料、肉丝、香肠、生菜、葱、酱料等等。
葱油饼
不同于鸡蛋饼和山东煎饼，葱油饼是纯正上海血统。
顾名思义，葱油饼的主要食材就是面粉、葱和油，传统选用的葱是本地的小香葱，油则是猪板油，做法是先煎后烘，一口咬下去酥脆喷香。
豆浆
上海早餐的“四大金刚”就是大饼、油条、粢饭和豆浆。豆浆可以冷吃也可以热食，它甜度适中，口感舒适。在早餐摊上，豆浆通常搭配煎饼或蒸包。
包子
上海的包子馅料也有很多，猪肉末是最常见的，除此之外，蔬菜包和豆沙包也很受欢迎。
包子是便宜又饱腹的早餐选择，新鲜出炉的毫无疑问是最美味的。
粢饭
粢饭在整个江南都很流行，在上海也不例外。常见的组合是粢饭和油条，除此之外，也可以加上咸菜或榨菜等。
不过早期的粢饭大部分是甜的，热气蒸腾的粢饭加上白糖就很美味了。
除了以上的早餐小吃，还有许多上海的街头美食，接下来我们也来盘点一下~
蟹壳黄
蟹壳黄有咸味的也有甜味的，因为外形和煮熟的蟹壳有相似之处而得名，在过去，它也被称为“穷人的大闸蟹”。
蟹壳黄呈金棕色，外壳曾片状，撒上了芝麻。蟹壳黄常见的馅料有糖、洋葱或海苔等。
生煎包
生煎包其实就是煎过的小笼包，底部被