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文档摘要

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速冻面食制作技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对速冻面食制作技术的掌握程度，包括原材料选用、加工工艺、烹饪技巧等方面，以考察其是否具备在实际操作中制作出色速冻面食的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.速冻面食的冻结温度通常应控制在（）℃以下。

A.-5

B.-10

C.-15

D.-20

2.制作速冻面食时，面粉的蛋白质含量一般应不低于（）%。

A.8

B.10

C.12

D.15

3.下列哪