2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定实操技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：请根据所学刀工技术，完成以下10道题目。

1.请简述直刀、片刀、滚刀、斜刀、锯刀、拍刀、剁刀、拍刀、削刀、切刀等刀法的适用范围。

2.请解释什么是“刀工三要素”。

3.请简述刀工练习的五个步骤。

4.请描述如何使用直刀进行切割操作。

5.请描述如何使用片刀进行切割操作。

6.请描述如何使用滚刀进行切割操作。

7.请描述如何使用斜刀进行切割操作。

8.请描述如何使用锯刀进行切割操作。

9.请描述如何使用剁刀进行切割操作。