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参照优选#

哈尔滨红肠的制作配方

一、原料配方

哈尔滨红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

二、加工设备

制作红肠的设备较简洁，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。三、加工工艺

1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。依据上述配料计算，一般加盐量为肉重的