公共营养师练习题及答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.营养教育是的重要组成部分()。
A、德育教育
B、素质教育
C、健康教育
D、价值观教育
正确答案：C
答案解析：营养教育是健康教育的重要组成部分，它旨在通过营养信息的传播、教育和行为干预等手段，帮助人们树立正确的营养观念，养成良好的饮食习惯，预防营养相关疾病，促进健康。素质教育是全面发展的教育理念，范围更广；德育教育主要侧重于道德品质方面；价值观教育主要关注价值观的形成。而营养教育直接围绕饮食营养与健康，与健康教育紧密相关。
2.蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。
A、使之升高
B、无变化
C、使之降低
D、先升高,后降低
正确答案：A
3.我国规定()不得使用糖精。
A、调理食品
B、老年食品
C、保健食品
D、婴幼儿食品
正确答案：D
答案解析：糖精是一种人工合成甜味剂，大量摄入可能会对人体产生不良影响。婴幼儿的身体发育尚未完全成熟，对食品中的成分更为敏感，为了保障婴幼儿的健康，我国明确规定婴幼儿食品不得使用糖精。
4.从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为()。
A、B(a)P
B、AFB1
C、亚硝胺
D、铅
正确答案：B
5.下列属于富钙的食物是()。
A、奶类
B、大米
C、蛋类
D、畜肉类
正确答案：A
答案解析：奶类是富钙的食物，每100毫升牛奶中钙含量可达100毫克左右。畜肉类主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，钙含量不高；蛋类富含蛋白质、脂肪、维生素等，钙含量也不突出；大米主要提供碳水化合物，钙含量较低。
6.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()。
A、轻轻接触皮肤
B、与皮肤接触稍紧些
C、与皮肤接触松弛一些
D、紧贴皮肤
正确答案：B
7.婴儿()个月涎腺发育完善。
A、4~5
B、2~3
C、3~4
D、1~2
正确答案：C
答案解析：婴儿3个月时唾液分泌开始增加，5～6个月时涎腺发育完善。所以涎腺发育完善是在3～4个月时。
8.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。
A、能量密度高、软、多餐
B、能量密度高、软、少餐
C、能量密度低、软、少餐
D、能量密度低、软、
正确答案：A
答案解析：学龄前儿童正处于生长发育的重要阶段，需要充足的能量和营养来支持身体和智力的发展，所以能量密度要高。同时，他们的咀嚼和消化能力相对较弱，食物要软。为了保证营养的持续供应，多餐次的膳食安排有助于满足其需求。因此学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。
9.对于一些事实性的能定量的问题,常选用()基本格式来进行封闭式问题答案的设计。
A、二项选择式
B、排序式
C、尺度式
D、填空式
正确答案：D
10.新生儿的胃容量为()mL。
A、20~25
B、25~30
C、25~50
D、30~50
正确答案：C
答案解析：新生儿胃容量较小，一般为25～50mL。随着年龄增长，胃容量逐渐增大。
11.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
A、分析硏究现状,确定存在的营养问题
B、营养教育效果评价
C、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素
D、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料
E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群
正确答案：B
答案解析：开展社区营养工作的内容包括周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料；分析研究现状，确定存在的营养问题；研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素；明确优先解决的营养问题和干预的重点人群等。而营养教育效果评价不属于开展社区营养工作初始阶段的内容，它是在采取营养教育等干预措施之后进行的评估工作。
12.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是()。
A、豚鼠
B、猫
C、黑舌狗
D、尚未发现
正确答案：D
答案解析：目前尚未发现对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物。不同种属动物对N-亚硝基化合物的敏感性有所差异，但均有一定易感性，不存在有抵抗力的动物。
13.3岁儿童钙的RNI值是()mg。
A、600
B、500
C、400
D、300
正确答案：A
14.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿()。
A、后背两肩胛下角上缘
B、后背两肩胛下角下缘
C、胸前右侧乳头下缘
D、胸前左侧乳头下缘
正确答案：C
15.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。
A、乳糖
B、半乳糖
C、糖原
D