*第1页，共31页，星期日，2025年，2月5日一、结构
*第2页，共31页，星期日，2025年，2月5日*第3页，共31页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的构型和存在形式分类二、分类及酸碱性
按氨基与羧基的相对位置分：α-氨基酸，β-氨基酸按氨基与羧基的数目来分：中性氨基酸、酸性氨基酸，碱性氨基酸*第4页，共31页，星期日，2025年，2月5日中性氨基酸：构型（用D、L表示）?-氨基酸通式 L型?-氨基酸D型?-氨基酸 L-甘油醛除甘氨酸，天然?-氨基酸都是有旋光的，而且都是L型的。*第5页，共31页，星期日，2025年，2月5日*第6页，共31页，星期日，2025年，2月5日碱性氨基酸：*第7页，共31页，星期日，2025年，2月5日*第8页，共31页，星期日，2025年，2月5日酸性氨基酸：Pka=3.86Pka=4.25Pka=2.19Pka=2.09Pka=1.82Pka=6.00*第9页，共31页，星期日，2025年，2月5日物理性质大部分的氨基酸在水中有一定的溶解度；酸性的氨基酸在水中的溶解度较差；氨基酸在200度以下都是稳定的；氨基酸的pKa为2左右；每一个光学纯的氨基酸都有旋光值。*第10页，共31页，星期日，2025年，2月5日三、等电点*第11页，共31页，星期日，2025年，2月5日谷氨酸 焦谷氨酸总述：具有胺和羧酸的共性。例如形成酰胺2分子甘氨酸 2,5-二嗪哌酮-2H2O-H2O四、氨基酸的化学性质*第12页，共31页，星期日，2025年，2月5日（一）与亚硝酸的放氮反应——VanSlyke氨基氮测定法*第13页，共31页，星期日，2025年，2月5日（二）脱羧反应（三）氨基转移反应α-氨基酸+α-酮戊二酸α-酮酸+谷氨酸*第14页，共31页，星期日，2025年，2月5日（四）与茚三酮的显色反应蓝紫色*第15页，共31页，星期日，2025年，2月5日(五)与金属离子的螯合作用*第16页，共31页，星期日，2025年，2月5日一斯瑞克合成法--醛的氨氰化法二赫尔--乌尔哈--泽林斯基α-溴化法三盖布瑞尔法四丙二酸酯法第三节氨基酸的合成*第17页，共31页，星期日，2025年，2月5日改进方法：用NH4CNorNH4Cl+KCN代替HCN+NH3应用：合成比原料醛多一个碳的氨基酸氨基酸的来源：（1）天然产物酸性水解 （2）微生物发酵法 （3）化学合成法一斯瑞克合成法--醛的氨氰化法RCHO+HCN+NH3H3+O?*第18页，共31页，星期日，2025年，2月5日应用盖布瑞尔法可以制备很纯的氨基酸。二赫尔--乌尔哈--泽林斯基α-溴化法RCH2COOHNH3Br2P在封管或高压釜内进行三盖布瑞尔法H3O+*第19页，共31页，星期日，2025年，2月5日1.通过酰基丙二酸酯法四丙二酸酯法+NC-CH=CH2H3+OH2/Pt醋酸麦克尔加成碱H2/催加热-CO2*第20页，共31页，星期日，2025年，2月5日OH-丝氨酸的合成+CH2=OH3+O-CO2?丝氨酸（65%）*第21页，共31页，星期日，2025年，2月5日2.通过溴代丙二酸酯法合成CH2(COOEt)2BrCH(COOEt)2ClCH2CH2SCH3HClBr2CCl4NaNaOH蛋氨酸（50%）烷基化?*第22页，共31页，星期日，2025年，2月5日