12月食品安全模拟考试题+参考答案解析
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.对受到黄曲霉毒素污染严重的大米，最好的处理方法是()
A、挑选霉粒后继续食用
B、无害化处理，不再食用
C、用白陶土吸附后继续食用
D、日晒后做发酵等其他用途
正确答案：B
答案解析：对于受到黄曲霉毒素污染严重的大米，挑选霉粒、用白陶土吸附、日晒发酵等方法都不能有效去除其中大量的黄曲霉毒素，食用后仍会对人体健康造成严重危害。黄曲霉毒素毒性极强，致癌性高，所以最好的处理方法是进行无害化处理，不再食用，以保障食品安全。
2.食品生产经营者对抽样检验结论有异议的，可以申请复检。复检结论表明食品不合格的，复检费用由()承担。
A、食品生产经营者
B、复检机构
C、初检机构
D、抽样检验的部门
正确答案：A
答案解析：食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，若复检结论表明食品不合格，复检费用由食品生产经营者承担。这是因为食品生产经营者对初检结论有异议才申请复检，若复检仍不合格，说明其食品本身存在问题，所以应由其承担复检费用。
3.下列哪项属于化学制剂保藏法？()
A、糖渍
B、脱水
C、盐腌
D、加抗氧化剂
正确答案：D
答案解析：化学制剂保藏法是利用化学药剂来抑制微生物生长、延缓食品变质的方法。加抗氧化剂属于化学制剂保藏法，抗氧化剂可以防止食品成分氧化变质。盐腌、糖渍是利用高渗溶液抑制微生物生长，属于腌渍保藏法；脱水是通过除去食品中的水分来抑制微生物生长，属于干燥保藏法。
4.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款()倍或者损失3倍的赔偿金。
A、3
B、5
C、10
D、20
正确答案：C
答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。所以答案是[C、]10。
5.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，市场监督管理部门应当()
A、予以撤销
B、依法注销
C、给予警告
D、以上都不是
正确答案：A
答案解析：根据相关规定，申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，市场监督管理部门应当予以撤销。依法注销通常是基于许可证有效期届满未延续、主体资格依法终止等合法合规的原因；给予警告不符合这种情况下的处理规定。所以应当选择予以撤销。
6.食物中毒的特征之一是症状()
A、相似
B、不同
C、不一样
D、一般
正确答案：A
答案解析：食物中毒的特征之一是症状相似，通常在短时间内，大量食用相同食物的人群会出现相似的中毒症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
7.食品添加剂是指()
A、应用生物技术获得的产品
B、用物理方法从天然动植物中提取的物质
C、用化学合成方法得到的纯化学合成物
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，应用生物技术获得的产品、用物理方法从天然动植物中提取的物质、用化学合成方法得到的纯化学合成物都有可能作为食品添加剂，所以以上都是。
8.下列哪句话是不正确的？()
A、食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读
B、食品标签内容应通俗易懂，有科学依据
C、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离
D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明
正确答案：D
答案解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，普通食品的标签不得含有暗示预防、治疗疾病作用的内容。所以选项D中对普通食品作出具有预防、保健的说明是不正确的。
9.餐饮经营服务环节的监管由()负责。
A、市场监管部门
B、工商行政部门
C、卫生行政部门
D、农业行政部门
正确答案：A
答案解析：餐饮服务食品安全监管职责已由食品药品监管部门整合到市场监管部门，所以餐饮经营服务环节的监管由市场监管部门负责。
10.最耐酸和盐的微生物是()
A、细菌
B、霉菌
C、酵母
D、病毒
正确答案：B
答案解析：霉菌具有较强的耐酸和耐盐能力。在一些高酸或高盐环境中，霉菌能够通过自身的生理调节机制来适应并生存。细菌相对而言对酸碱和盐环境的耐受性不如霉菌；酵母的耐酸和耐盐能力一般也弱于霉菌；病毒需要在活细胞内寄生，对酸和盐环境更为敏感，不具备像霉菌那样耐酸和盐的特性。所以最耐酸和盐的微生物是霉菌，答案选B