注册营养师技师试题及答案（附解析）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.VB6缺乏产的贫血症为()
A、巨红血球症
B、小红血球症
C、溶血性红血球症
D、恶性贫血
正确答案：B
2.正常儿童应为
A、零氮平衡
B、负氮平衡
C、正氮平衡
D、以上都不是
正确答案：C
答案解析：正常儿童生长发育迅速，摄入的蛋白质所合成的体蛋白超过组织蛋白的分解，表现为正氮平衡。
3.下列年份中没有进行全国性营养调查的是（）。
A、1968年
B、1982年
C、1992年
D、2002年
正确答案：A
答案解析：1968年我国开展了第一次全国营养调查，1982年、1992年、2002年也都分别进行了全国性营养调查，所以没有进行全国性营养调查的年份是1968年之前的，答案选A。
4.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A、鱼制品
B、自制发酵食品
C、肉制品
D、罐头食品
正确答案：B
答案解析：肉毒梭菌广泛存在于自然界中，在厌氧环境下可产生强烈的外毒素。自制发酵食品在制作过程中如果卫生条件控制不当，容易形成厌氧环境，有利于肉毒梭菌生长繁殖并产生毒素，从而导致食物中毒。而肉制品、鱼制品、罐头食品虽然也可能受到污染，但相对来说不是引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品。
5.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。
A、克汀病
B、癞皮病
C、佝偻病
D、婴儿脚气病
正确答案：D
答案解析：婴儿脚气病时可出现喉鸣音，这是其独特症状之一。克汀病主要表现为智力低下等；佝偻病主要是骨骼改变等表现；癞皮病主要有皮炎、腹泻、痴呆等症状。
6.可以构成辅酶I和辅酶Ⅱ的维生素是
A、硫胺素
B、核黄素
C、烟酸
D、叶酸
正确答案：C
答案解析：维生素B3（烟酸）在体内可转化为辅酶Ⅰ（NAD+）和辅酶Ⅱ（NADP+），参与体内多种氧化还原反应。硫胺素即维生素B1，主要参与能量代谢过程中α-酮酸的氧化脱羧反应；核黄素即维生素B2，主要构成黄素酶的辅酶，参与生物氧化过程；叶酸主要参与一碳单位的代谢等。
7.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。
A、维生素C
B、维生素K
C、维生素D
D、维生素A
正确答案：D
答案解析：维生素A可构成视觉细胞内感光物质视紫红质，缺乏维生素A会导致夜盲症等视觉问题。而维生素C主要参与体内多种氧化还原反应等；维生素K主要参与凝血过程；维生素D主要调节钙磷代谢。
8.人体在休息状态下60%的能量来源于（）
A、肝糖原
B、体内蛋白质
C、体内碳水化合物
D、体内脂肪
正确答案：D
答案解析：人体在休息状态下，约60%的能量来源于体内脂肪。碳水化合物提供能量约占50%~65%，但在休息时脂肪供能比例相对较高。肝糖原主要在短期能量需求时发挥作用；蛋白质一般不是主要供能物质，只有在长期饥饿或碳水化合物、脂肪严重不足时才会大量供能。
9.膳食结构评价的依据是（）。
A、健康人群的膳食模式
B、中国居民膳食营养素参考摄入量
C、地中海膳食模式
D、中国居民平衡膳食宝塔
正确答案：D
答案解析：中国居民平衡膳食宝塔是膳食结构评价的依据。它直观地展示了各类食物在膳食中的合理比例和搭配，能够帮助人们对照自身膳食结构是否合理，如各类食物摄入量是否符合宝塔建议的范围等，从而对膳食结构进行评价。而中国居民膳食营养素参考摄入量主要用于评估营养素摄入是否充足等；健康人群的膳食模式较为宽泛缺乏具体标准；地中海膳食模式只是一种特定的膳食模式示例，相比之下中国居民平衡膳食宝塔更具针对性和可操作性作为膳食结构评价依据。
10.3～6岁儿童铁的AI值是（）mg。
A、13
B、12
C、11
D、10
正确答案：B
11.经以下途径给药时，所需剂量最大的是（）
A、肛门
B、皮肤
C、舌下
D、口服
E、静脉
正确答案：D
答案解析：皮肤给药时，药物需透过角质层等多层屏障才能进入血液循环，吸收相对缓慢且不完全，所以需要较大剂量才能达到有效血药浓度；舌下给药可经舌下黏膜迅速吸收进入血液循环，吸收速度较快，所需剂量较小；肛门给药（直肠给药）吸收也有一定特点，但相比皮肤吸收要好一些，所需剂量不是最大；静脉给药直接将药物注入血液循环，不存在吸收过程，能迅速发挥作用，所需剂量最小；口服给药经胃肠道吸收，存在首过效应等影响，吸收情况不如舌下和静脉给药等，但比皮肤给药要好，所需剂量不是最大的。所以经皮肤给药时所需剂量最大。
12.相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。
A、胡萝卜素和维生素E
B、维生素C和胡萝卜素
C、烟酸和胡萝卜素
D、烟酸和维生素E
正确答案：A
答案解析：豆类中的胡萝卜素和维生素E含量相对于谷类而言较高。谷类中这两种营养素含量相对较低，而豆类在这些方面有一定优势。
13.水的生理功能不包括（）。
A、构成细胞和体液