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文档摘要

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蔬菜营养学概述考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考查学生对蔬菜营养学的掌握程度，包括蔬菜的营养成分、营养价值、食用方法等方面的知识。通过本次考核，评估学生对蔬菜营养学基本理论的掌握和应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蔬菜中含量最高的矿物质是（）

A.钙B.铁C.磷D.钾

2.下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（）

A.西红柿B.胡萝卜C.红辣椒D