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烹饪食材与饮食相关知识试卷及答案参考

1.()是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

A、食品着色剂

B、食品添加剂

C、膨松剂

D、食品原料

【正确答案】：B

解析：?食品添加剂在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。题干描述符合这一定义。选项A属于食品添加剂的具体类别之一，C是食品添加剂的一种功能类型，D指食品的基础成分，B是正