食品安全知识试题及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.购买食品时，应关注食品包装上的（）
A.生产日期B.价格C.品牌
答案：A
2.以下哪种食品容易被黄曲霉毒素污染（）
A.苹果B.花生C.香蕉
答案：B
3.食品添加剂的作用不包括（）
A.改善食品品质B.增加食品营养C.延长保质期
答案：B
4.下列哪种食物不能和牛奶一起吃（）
A.面包B.巧克力C.鸡蛋
答案：B
5.绿色食品标志是由（）组成。
A.上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾
B.星星和月亮
C.爱心和花朵
答案：A
6.发芽的土豆中含有（），食用后可能中毒。
A.龙葵素B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐
答案：A
7.以下哪种烹饪方式更健康（）
A.油炸B.清蒸C.油煎
答案：B
8.食品生产许可证编号的字母缩写是（）
A.QSB.SCC.GD
答案：B
9.购买肉类食品时，应选择（）
A.色泽鲜艳的B.有异味的C.有动物检疫合格证明的
答案：C
10.以下哪种食品不属于垃圾食品（）
A.方便面B.新鲜水果C.炸鸡
答案：B
多项选择题（每题2分，共10题）
1.下列属于食品安全标准内容的有（）
A.食品添加剂的品种、使用范围、用量
B.食品生产经营过程的卫生要求
C.食品检验方法与规程
答案：ABC
2.预防食物中毒的措施包括（）
A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透
答案：ABC
3.以下哪些食品属于冷链食品（）
A.冰淇淋B.冷藏酸奶C.速冻水饺
答案：ABC
4.选购食品时应注意（）
A.查看食品包装是否完好
B.查看食品标签是否齐全
C.查看食品的生产日期和保质期
答案：ABC
5.以下属于食品中的有害物质的有（）
A.农药残留B.重金属C.微生物
答案：ABC
6.以下哪些是良好的饮食习惯（）
A.按时进餐B.暴饮暴食C.少吃高盐食品
答案：AC
7.食品储存的原则包括（）
A.干燥B.低温C.通风
答案：ABC
8.以下哪些食品可能存在过敏风险（）
A.牛奶B.海鲜C.花生
答案：ABC
9.食品召回的原因可能有（）
A.食品存在安全隐患
B.食品标签标识错误
C.食品外观有瑕疵
答案：AB
10.以下哪些属于食品感官检查的内容（）
A.色泽B.气味C.滋味
答案：ABC
判断题（每题2分，共10题）
1.有包装的食品比无包装的食品更安全。（）
答案：×
2.食品只要在保质期内就一定安全。（）
答案：×
3.冰箱可以杀死细菌，所以食物放冰箱里不会变质。（）
答案：×
4.野生蘑菇都可以食用。（）
答案：×
5.食品添加剂在规定用量内使用是安全的。（）
答案：√
6.喝生水可能会导致肠道疾病。（）
答案：√
7.食品生产企业可以随意更改食品生产日期。（）
答案：×
8.变质的食物加热后可以食用。（）
答案：×
9.用发霉的筷子吃饭不会影响健康。（）
答案：×
10.购买食品时，只要价格便宜就行，不用关注其他。（）
答案：×
简答题（每题5分，共4题）
1.简述如何挑选新鲜鸡蛋？
答案：可通过看外观，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙有白霜；摇一摇，没有声音；还可用光照，蛋清透明，蛋黄轮廓清晰。
2.食品储存有哪些注意事项？
答案：要分类存放，生熟分开；根据食品特性选择适宜温度和湿度环境；干货保持干燥，冷藏冷冻食品按要求储存；注意食品保质期，先进先出。
3.发生食物中毒后应采取什么措施？
答案：立即停止食用可疑食物，催吐，尽量排出胃内残留食物；尽快就医，保留剩余食物、呕吐物等样本，以便查明中毒原因。
4.简述绿色食品的特点。
答案：遵循可持续发展原则，生产过程严格按标准，限制化学合成物质使用，产品无污染、安全、优质、营养，有特定标志。
讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论学校食堂应如何保障食品安全。
答案：食堂要严格把控食材采购渠道，保证食材新鲜安全；厨房保持清洁卫生，餐具严格消毒；从业人员持健康证上岗，规范操作流程，加强食品留样管理。
2.谈谈家庭聚餐时如何确保食品安全。
答案：提前准备食材要新鲜，加工时生熟分开、煮熟煮透；聚餐环境要干净，餐具清洁；控制食物储存时间和温度，避免变质。
3.讨论如何提高公众的食品安全意识。
答案：可通过学校、社区开展食品安全知识讲座；媒体多宣传食品