食品安全知识考试题及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.购买食品时，应优先选择（）
A.无生产日期食品B.正规渠道食品C.过期食品
答案：B
2.食品标签上必须标注的内容是（）
A.食品用途B.保质期C.食品配方
答案：B
3.以下哪种食物容易引起中毒（）
A.煮熟的豆浆B.发芽土豆C.新鲜苹果
答案：B
4.食品安全标准的性质是（）
A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准
答案：C
5.食品生产许可证编号的英文缩写是（）
A.QSB.SCC.SF
答案：B
6.超过保质期的食品（）
A.可继续食用B.经高温处理后可食用C.不能食用
答案：C
7.食品添加剂的使用原则不包括（）
A.不应对人体产生危害B.可以掩盖食品腐败变质C.提高食品的质量和稳定性
答案：B
8.以下哪种包装材料相对安全（）
A.聚氯乙烯B.聚乙烯C.聚苯乙烯
答案：B
9.食品储存应遵循的原则是（）
A.生熟混放B.先进后出C.分类分区
答案：C
10.下列哪种情况食品可能受到污染（）
A.在清洁厨房加工B.食品接触不洁容器C.加工人员洗手后操作
答案：B
多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于食品中的有害物质的有（）
A.农药残留B.重金属C.食品添加剂超量
答案：ABC
2.食品感官检查包括（）
A.视觉B.嗅觉C.味觉
答案：ABC
3.预防细菌性食物中毒的措施有（）
A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透
答案：ABC
4.选购食品时应注意查看（）
A.生产日期B.保质期C.食品标签
答案：ABC
5.下列哪些属于食品相关产品（）
A.食品包装材料B.食品容器C.食品洗涤剂
答案：ABC
6.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）
A.停止食用可疑食品B.及时就医C.报告相关部门
答案：ABC
7.绿色食品的特点有（）
A.安全B.优质C.营养
答案：ABC
8.食品储存条件包括（）
A.温度B.湿度C.光照
答案：ABC
9.以下哪些食品容易被黄曲霉毒素污染（）
A.花生B.玉米C.大米
答案：ABC
10.食品生产经营人员必须具备（）
A.健康证明B.食品安全知识C.生产许可证
答案：AB
判断题（每题2分，共10题）
1.有异味的食品一定变质。（）
答案：√
2.食品只要外观正常就可以食用。（）
答案：×
3.食品添加剂都是有害的。（）
答案：×
4.冰箱能杀死细菌，食品可长期存放。（）
答案：×
5.购买食品时，价格高的一定更安全。（）
答案：×
6.清洗蔬菜水果可以去除大部分农药残留。（）
答案：√
7.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）
答案：×
8.超过保质期但未变质的食品可以食用。（）
答案：×
9.食品标签上标注的成分都是真实的。（）
答案：√
10.生吃海鲜很安全，无需担心卫生问题。（）
答案：×
简答题（每题5分，共4题）
1.简述购买食品时应注意的要点。
答案：要选择正规渠道，查看食品包装有无破损，仔细查看生产日期、保质期、食品标签等信息，不买“三无”食品，留意食品外观、气味等是否正常。
2.预防食物中毒的基本方法有哪些？
答案：保持厨房清洁卫生；生熟食品分开处理和存放；食品要烧熟煮透；选择新鲜安全食材；妥善保存食品，控制储存温度和时间。
3.食品添加剂使用应遵循什么原则？
答案：应在规定范围内使用，不应对人体产生危害，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，也不能以掺杂、掺假、伪造为目的而使用。
4.简述食品储存的基本要求。
答案：按食品特性分类分区储存，控制适宜的温度、湿度和光照条件，遵循先进先出原则，避免食品受污染，生熟分开存放。
讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何提高公众的食品安全意识。
答案：可通过学校、社区开展食品安全知识讲座和培训，利用电视、网络等媒体传播科普内容，曝光不良案例，加强食品企业宣传教育，让公众重视并了解食品安全知识。
2.谈谈食品企业在保障食品安全方面应承担的责任。
答案：食品企业要严格遵守法律法规和食品安全标准，从原料采购、生产加工到销售全环节把控质量，建立追溯体系，加强员工培训，对产品质量负责。
3.讨论如何加强食品安全监管力度。
答案：