食品安全题库及答案免费
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）
A.QSB.SCC.ZC
2.以下哪种食品添加剂是常用的防腐剂（）
A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬酸
3.食品的保质期是指（）
A.最佳食用期B.最终食用期C.随便什么时候都能吃
4.购买食品时，重点关注（）
A.包装图案B.生产日期和保质期C.食品重量
5.以下哪种食物容易引起食物中毒（）
A.煮熟的鸡蛋B.新鲜的黄瓜C.发芽的土豆
6.食品标签上必须标注的内容是（）
A.产品标准代号B.食用方法C.生产企业电话
7.世界卫生组织倡导的食品安全“五要点”不包括（）
A.保持清洁B.多放调料C.烧熟煮透
8.食品经营许可证的有效期是（）
A.3年B.5年C.10年
9.以下哪种不属于食品中的有害物质（）
A.蛋白质B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐
10.食品留样一般需要保留（）小时。
A.12B.24C.48
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.食品安全标准包括以下哪些内容（）
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.食品生产经营过程的卫生要求
D.与食品安全有关的质量要求
2.以下属于食品中的天然毒素的有（）
A.河豚毒素B.龙葵素C.组胺D.肉毒毒素
3.食品召回分为（）
A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回
4.预防细菌性食物中毒的措施有（）
A.防止食品受到细菌污染
B.控制细菌的繁殖
C.杀灭病原菌
D.多放冰箱冷藏
5.食品标签上应当标明的事项有（）
A.名称、规格、净含量、生产日期
B.成分或者配料表
C.生产者的名称、地址和联系方式
D.保质期
6.以下哪些属于食品添加剂（）
A.呈味核苷酸二钠B.焦糖色C.山梨酸钾D.食用香精
7.食品安全监管部门包括（）
A.市场监督管理部门B.农业农村部门C.卫生健康部门D.海关
8.食品储存的原则有（）
A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.防潮防虫
9.食物中毒的特点包括（）
A.潜伏期短B.发病急C.与食物有关D.人与人之间无传染性
10.食品生产企业应当建立的记录包括（）
A.进货查验记录B.生产过程控制记录
C.出厂检验记录D.食品安全自查记录
三、判断题（每题2分，共10题）
1.有包装的食品一定比无包装的食品安全。（）
2.超过保质期的食品只要看起来没坏就可以食用。（）
3.食品添加剂都是有害的，不能使用。（）
4.用发霉的花生榨的油，经过精炼后可以食用。（）
5.食品生产企业可以先生产，再办理食品生产许可证。（）
6.购买食品时，只要包装完整就可以，不用看其他信息。（）
7.冰箱可以杀死食品中的细菌，所以食品放冰箱就绝对安全。（）
8.食品经营企业不需要对采购的食品进行进货查验。（）
9.绿色食品一定是有机食品。（）
10.食品在烹饪后至食用前一般不超过2小时。（）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述食品添加剂的作用。
答：改善食品品质和色、香、味；保持和提高食品的营养价值；有利于食品的保藏；增加食品的品种和方便性；有利于食品加工操作。
2.如何正确选择和购买食品？
答：选择正规渠道购买；查看食品包装是否完好，有无涨袋、漏气等；仔细查看食品标签，关注生产日期、保质期、成分等信息；不购买“三无”食品。
3.简述预防食物中毒的基本方法。
答：保持清洁，防止食品污染；生熟分开，避免交叉污染；烧熟煮透，确保杀灭病菌；在安全温度下保存食物；使用安全的水和原材料。
4.食品生产企业应遵守哪些食品安全要求？
答：具备相应生产条件；严格执行进货查验、生产过程控制、出厂检验等制度；保证生产记录真实完整；按照食品安全标准生产食品。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论食品召回制度对保障食品安全的重要性。
答：食品召回制度能及时将问题食品从市场上收回，避免消费者食用到不安全食品，降低食品安全事故发生几率，体现企业责任，维护消费者权益，同时规范市场秩序，增强消费者对食品市场信心。
2.谈谈互联网餐饮食品安全存在的问题及解决措施。
答：问题有