食品安全防疫试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.食品生产企业应建立食品出厂检验记录，记录保存期限不得少于（）。
A.1年B.2年C.3年D.4年
2.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。
A.维生素CB.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.焦糖色
3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。
A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.以上都是
4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。
A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营养殖河鲀活鱼C.可以经营养殖河鲀整鱼D.只能经营经过加工处理的河鲀制品
5.食品生产许可证的有效期为（）年。
A.3B.4C.5D.6
6.食品留样应保留（）小时以上。
A.12B.24C.36D.48
7.以下哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染（）。
A.大米B.小麦C.玉米D.大豆
8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A.质量管理人员B.技术人员C.生产人员D.主要负责人
9.食品再加热时，食品的中心温度应达到（）℃以上。
A.60B.70C.80D.90
10.购买食品时，应优先选择（）的食品。
A.价格便宜B.包装精美C.有QS标志D.进口
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于食品安全标准内容的有（）。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
2.食品生产经营人员健康管理要求包括（）。
A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗工作C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.保持个人卫生
3.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的（）。
A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.税务登记证
4.预防细菌性食物中毒的措施包括（）。
A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌的繁殖C.杀灭病原菌D.不吃剩饭剩菜
5.以下哪些属于食品召回的情形（）。
A.食品不符合食品安全标准B.食品存在安全隐患C.食品标签、说明书存在瑕疵D.食品超过保质期
6.食品添加剂的使用原则包括（）。
A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值
7.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备（）。
A.专职食品安全管理人员B.兼职食品安全管理人员C.食品安全管理机构D.食品安全管理员
8.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制
9.食品包装标签必须标明的内容有（）。
A.食品名称B.配料表C.生产日期D.保质期
10.下列属于食源性疾病范畴的有（）。
A.食物中毒B.食源性肠道传染病C.食源性寄生虫病D.因摄入含有毒有害物质的食品而引起的疾病
三、判断题（每题2分，共20分）
1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）
2.食品经营企业不需要对采购的食品进行检验。（）
3.超过保质期的食品经高温处理后可以继续销售。（）
4.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。（）
5.食品添加剂只要不超标使用，不会对人体健康造成危害。（）
6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。（）
7.餐饮服务提供者可以采购、贮存和使用亚硝酸盐。（）
8.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）
9.食品生产许可证编号由SC