2025食品安全培训考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
A.法律、法规和食品安全标准
B.食品生产经营者要求
C.企业食品安全管理制度
D.以上都不是
答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度都不能违背法律、法规和食品安全标准，所以选A。
2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估
B.风险评估
C.生产实践
D.市场调查
答案：B。根据《食品安全法》，食品添加剂的使用需经过风险评估证明安全可靠才能列入允许使用范围。感官评估无法全面判断其安全性，生产实践和市场调查也不能替代专业的风险评估，所以选B。
3.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.后勤人员
B.中层管理人员
C.主要负责人
D.基层员工
答案：C。食品生产经营企业的主要负责人对企业的食品安全工作全面负责，这是为了确保企业在食品安全管理上有明确的责任主体。后勤人员、中层管理人员和基层员工虽然在各自岗位上对食品安全有一定职责，但主要责任在于主要负责人，所以选C。
4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
答案：D。《食品安全法》规定，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内有从业限制，以提高违法成本，保障食品安全，所以选D。
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.九个月，三年
D.一年，四年
答案：B。食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限规定为产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这有助于在出现食品安全问题时进行追溯和调查，所以选B。
6.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，但是不包括（）。
A.名称、规格、净含量、生产日期
B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式
C.食品生产经营过程的卫生要求
D.保质期
答案：C。预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者或经销商名称地址联系方式、保质期等内容。食品生产经营过程的卫生要求是生产过程中的规范，并非标签必须标明事项，所以选C。
7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年
B.六个月，二年
C.九个月，三年
D.一年，四年
答案：B。与食品生产企业进货查验记录制度类似，食品经营企业记录和凭证保存期限也是产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。
8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。
A.公开食品加工过程
B.使用地沟油
C.减少食品添加剂使用
D.以上都不对
答案：A。餐饮服务提供者公开食品加工过程可以增加消费者对食品安全的信任，也是提升食品安全管理透明度的一种方式。使用地沟油是严重违法且危害食品安全的行为；减少食品添加剂使用虽有一定积极意义，但不如公开食品加工过程针对性强，所以选A。
9.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）制定。
A.国务院食品药品监督管理部门
B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门
D.以上都不对
答案：C。国务院质量监督部门负责制定食品检验机构的资质认定条件和检验规范，以确保食品检验工作的科学性和规范性，所以选C。
10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。
A.产品规格
B.疾病预防、治