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西式面点师（中级）证考试题库及答案
1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
2、【单选题】()属于复合膨松剂。（C）
A、小苏打
B、臭碱
C、发粉
D、活性干酵母
3、【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。（A）
A、巧克力模具
B、甜点模具
C、蛋糕装饰模具
D、蛋糕烘烤模具
4、【单选题】()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。（D）
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱
5、【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。（B）
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣诞节
6、【单选题】“addsalt”的意思是()。（B）
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
7、【单选题】“butter”是指()。（A）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
8、【单选题】“Eggyolk”是指()。（B）
A、蛋清
B、蛋黄
C、全蛋
D、蛋粉
9、【单选题】“pudding”是指()。（C）
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
10、【单选题】“spongecake”是指()。（C）
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
11、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。（C）
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
12、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。（D）
A、制品的特性
B、烤盘的大小
C、成型的方法
D、模具的形态
13、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
14、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（B）
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
15、【单选题】下列中操作错误的是()。（D）
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
16、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
17、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
18、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B）
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
19、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（C）
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
20、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（C）
A、1
B、2
C、3
D、4
21、【单选题】从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。（B）
A、菜肴的固有色
B、菜肴的复合色
C、原料的装饰色
D、原料的搭配色
22、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
23、【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。（C）
A、损耗比较大
B、成品风味不足
C、搅拌较费事
D、感官性质不良
24、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（D）
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
25、【单选题】保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。（A）
A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
B、1000V以下中性点不接地的电网
C、1000V以上的中性点直接接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网
26、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（D）
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度
27、【单选题】克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。（D）
A、奶油
B、黄油
C、蛋清
D、蛋黄
28、【单选题】冰激淋的英文名称为()。（A）
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
29、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（D）
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
30、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（B）
A、红色