公共营养师基础知识模拟试题（含参考答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.信函调查的特点是()。
A、内容准确
B、覆盖面窄
C、节省成本
D、回收率低
正确答案：D
2.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。
A、鸭肉
B、鱼肉
C、猪肉
D、鸡肉
正确答案：C
3.某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏()。
A、维生素C
B、维生素B42
C、铁
D、锌
E、叶酸
正确答案：A
4.某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()。
A、甲醇
B、氢氰酸
C、甲醛
D、杂醇油
正确答案：A
5.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加()。
A、蒸鸡蛋
B、肉泥
C、鱼泥
D、米粉糊
E、豆制品
正确答案：D
6.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是()。
A、副溶血性弧菌食物中毒
B、沙门菌属食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、葡萄球菌肠毒素食物中毒
正确答案：D
7.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。
A、2.5
B、2
C、3.5
D、3
正确答案：A
8.成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为()kg/m2。
A、16-19.5
B、18.5-23.9
C、18-25
D、19-26
E、20-30
正确答案：B
9.一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为()g。
A、40-70
B、30-60
C、20-50
D、53-80
E、10-40
正确答案：D
10.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。
A、酪氨酸
B、丙氨酸
C、半胱氨酸
D、丝氨酸
正确答案：A
11.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。
A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少
B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多
C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大
正确答案：C
12.()是构成人体的基本结构和功能单位。
A、组织
B、骨骼
C、细胞
D、器官
正确答案：C
13.()是表现肉鲜红色的主要成分。
A、血红蛋白
B、肌红蛋白
C、醇溶蛋白
D、红血球
正确答案：B
14.茶多酚属于()。
A、着色剂
B、酸味剂
C、发色剂
D、抗氧化剂
正确答案：D
15.孕末期的膳食原则包括()。
A、补充充足的能量
B、按照喜好,选择促进食欲的食物
C、保证充足的鱼、禽、蛋等
D、补充长链多不饱和脂肪酸
E、补铜
正确答案：D
16.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人
B、有毒食品加工者
C、有毒食品检验者
D、有毒食品销售者
正确答案：C
17.母乳喂养应持续到婴儿()。
A、3周岁
B、4-6个月
C、6-10个月
D、12-24个月
E、10-12个月
正确答案：D
18.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。
A、1000mL
B、根据学龄前儿童的饮食爰好确定
C、至少250mL
D、300mL以上,越多越好
E、300?600mL
正确答案：E
19.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉()。
A、猪水泡病
B、口蹄疫
C、囊虫病
D、旋毛虫病
正确答案：C
20.某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()
A、燕麦
B、鱼汤
C、芹菜
D、水果
E、土豆
正确答案：B
21.低温保藏食品的原理主要是低温可以()。
A、杀灭食品中大部分细菌
B、降低食品中水分含量
C、抑制食品中微生物生长繁殖
D、破坏食品中的酶
正确答案：C
22.青春期第二次体格突增男孩在()岁。
A、10~12
B、9~11
C、8~10
D、11~13
正确答案：D
23.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人
B、婴幼儿
C、青壮年
D、孕妇
E、乳母
正确答案：C
24.孕妇易缺乏的微量元素有()。
A、铁、碘、锌
B、锰、铁、锌
C、钙、铁、碘
D、铜、碘、锌
E、钙、铁、碘、锌
正确答案：A
25.亚硝酸钠属于()。
A、防腐剂
B、抗氧