食品安全管理考试(四十八)
部门：姓名：分数：
一、单选题（每题1分，30题，总共30分）
1、餐具消毒液应该()更换。
A.每天B.每八小时C.每四小时
2、“危害分析与关键控制点”体系简称为()。
A.SSOPB.HACCPC.GMPD.ISO
3、餐饮食品接触面()使用木质材料。
A.不可B.原则上不得
4、()属于食物中毒。
A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.冒险食用河豚鱼引起的中毒C.中毒性细菌性痢疾
5、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是()。
A.催吐B.吃止泻药物C.向卫生防疫部门报告
6、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()。
A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品
7、HACCP原理的基础是()。
A.确定关键控制点B.建立关键限值C.关键控制点的监控D.危害分析与控制措施
8、反映食品一般性污染状况的指标是()。
A.大肠菌群B.细菌总数
9、预防食物中毒的基本原则之一是使用安全的()。
A.水B.食品原料C.水和食品原料
10、下列食品中，()属禁止生产经营的。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是
11、“HACCP不是一个零风险的体系”，这句话的意思是()。
A.有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全B.有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用C.有效的HACCP体系可以最大限度地减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害D.HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通过传统的检验方法来解决
12、保留记录最主要的目的是()。
A.实现产品的可追溯性B.实现产品记录的可查询C.实现产品的可跟踪D.形成产品记录
13、热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后()小时。
A.2B.3C.4
14、餐饮加工的半成品应该放在()℃以下冷藏。
A.10B.5
15、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留()年。
A.0.5B.1C.2
16、蔬菜水果的冷藏温度一般为()℃。
A.3-10B.5-7C.8-15
17、餐饮食品的再加热食用，前提是()。
A.食品的感官性状无异常B.确认食品未变质
18、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证()。
A.食品的口感B.保藏效果C.节能
19、HACCP系统在上世纪()创立。
A.50年代B.60年代C.70年代D.80年代
20、贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于()。
A.10厘米B.15厘米C.20厘米D.25厘米
21、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放()小时以上，每个品种留样量不少于100g。
A.36B.48
22、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免()。
A.机器超负荷运转B.空气不流通影响保藏效果
23、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于()毫米。
A.3B.6C.8
24、按要求冷藏的膳食，其保质期为()小时。
A.10B.15C.24
25、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由()考虑，并证实如何进行管理。
A.最高管理者B.上级主管机构C.HA