姓名：部门：……………………封……………………线………………
姓名：部门：
……………………封……………………线………………
题目
一
二
三
四
五
总分
得分
答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。
一、单选题（每题1分，30题，总共30分）
1、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2年B.3年C.4年D.5年
2、冷冻熟食品应()方可食用。
A.充分加热B.彻底解冻后经充分加热
3、通常通过()确定关键控制点。
A.经验B.管理者要求C.顾客要求D.CCP判断树
4、关键控制点的危害可以通过()来控制。
A.前提方案B.操作性前提方案C.HACCP计划D.以上都是
5、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是()℃。
A.5-60B.10-50C.10-60
6、HACCP计划中，纠正措施是指()所采取的措施。
A.为消除已发现的不合格B.为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因C.为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平
7、这三种餐饮具消毒方法中，应首选()。
A.消毒液B.紫外线照射C.热力蒸煮
8、()有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。
A.最高管理者B.HACCP小组长C.HACCP小组D.技术质量部门
9、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。
A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒
10、餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是()。
A.分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进B.分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好C.分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低D.分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小
11、紫外线照射消毒，每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于()。
A.2小时B.4小时C.30分钟D.过夜
12、关键控制点监控就是要()。
A.建立关键控制点(CCP)监控要求B.建立纠正措施C.寻找监控的对象D.选择监控方法
13、餐饮服务单位的食品留样是指()留样。
A.对加工过程中的食品B.对加工完成后的成品C.单独加工的少量膳食作为
14、餐饮食品接触面()使用木质材料。
A.不可B.原则上不得
15、对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以()。
A.先手工清洗再浸入消毒水池B.用沸水冲洗消毒
16、污染物在消化道中主要吸收部位是()。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠
17、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒，最可能原因是()。
A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素
18、“米猪肉”中的寄生虫是()。
A.肉孢子虫B.血吸虫C.猪囊虫D.肝吸