2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料质量检测与食品安全标准应用实践技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料质量检测

要求：根据所学知识，判断以下原料是否适合用于中式烹饪，并说明理由。

1.1.猪肉：五花肉、里脊肉、猪蹄、猪肝、猪肾

2.2.鸡肉：鸡腿肉、鸡胸肉、鸡翅、鸡肝、鸡肾

3.3.牛肉：牛肉片、牛肉块、牛肉筋、牛肉骨、牛肉肚

4.4.羊肉：羊肉片、羊肉块、羊肉筋、羊肉骨、羊肉肚

5.5.鱼类：鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳜鱼

6.6.虾类：基围虾、明虾、白虾、小龙虾、对虾

7.7.蛇类：眼