2025年【西式面点师（高级）】模拟考试题及答案
1、【单选题】（）不符合脆皮面包质量标准。（D）
A、不生不糊
B、内部松软
C、粗细一致
D、外皮松软
2、【单选题】（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（A）
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
3、【单选题】（）我国规定亚硝酸盐在食品中最大用量为（）g/Kg。（A）
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
4、【单选题】（）是产品定价程序之一。（C）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
5、【单选题】（）膨松性，是风味蛋糕膨松原因之一。（B）
A、牛奶
B、膨松剂
C、奶油
D、白糖
6、【单选题】T°C左右，保存5~14天鱼称为（）。（A）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
7、【单选题】“Agar”是指（）。（C）
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
8、【单选题】“Brush”中文意思为（）。（D）
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
9、【单选题】“Container”中文意思是（）。（B）
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱
10、【单选题】下列不能用食品容器盛放是（）（B）
A、半成品
B、即将换洗衣物
C、食品原料
D、即将入口食品
11、【单选题】下列中不科学喝水方法是（）。（C）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水
12、【单选题】下列中科学喝水方法是（）。（A）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量水
13、【单选题】下列元素中属于常量元素是()。(C)
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
14、【单选题】下列对维生素共同特点叙述中不正确是()。(D)
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织原料
D、机体对维生素需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
15、【单选题】下列选项中对维生素A生理功能叙述不正确选项是()。(A)
A、可降低胆固醇和毛细血管脆性
B、维护上皮细胞组织健康
C、参与视紫质合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白合成，加速生长发育
16、【单选题】下列选项中对钙生理功用叙述错误是()(C)
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉伸缩性
17、【单选题】下列选项中对铁生理功用叙述正确是()。(A)
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素合成
B、是构成甲状腺素原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
18、【单选题】下面属于不正常燃烧是()。(B)
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
19、【单选题】不属于放射性污染源是()。(D)
A、