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文档摘要

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烘焙原料的加工工艺考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对烘焙原料加工工艺的掌握程度，包括原料的选择、处理、配比及加工方法等，以检验考生在实际烘焙操作中的专业能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.烘焙中常用的油脂是：（）

A.食用植物油

B.动物油

C.植物奶油

D.以上都是

2.面粉的主要成分是：（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维

3.烘焙中常用的酵母是：（）

A.干酵母

B.湿酵