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潍坊工程职业学院教案

潍坊工程职业学院教案

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任务1-4果汁中可溶性固形物的测定

【目标要求】

学问目标：了解物理检验的方法和原理，把握密度计、折光仪、黏度计的使用方法；把握果汁折射率的测定原理、方法和留意事项。

技能目标：能对果汁中可溶性固形物进展测定；能正确使用折光计。

【预前学问】

物理分析法是依据食品的一些物理性质及常数，如密度、相对密度、折光率、旋光度等与食品的组成成分及其含量之间的关系进展检测的方法。另外，某些食品的一些物理量〔如罐头的真空度、面包的比体积等〕可承受物理检验法直接测定。

一、密度与相对密度

〔一〕密度计法测定相对密度的原理

密度计法测定密度的