食品安全知识培训试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）
A.QSB.SCC.GDD.SF
2.以下哪种食品不能吃（）
A.发芽土豆B.苹果C.鸡蛋D.米饭
3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）
A.生产日期B.保质期C.QS标志D.以上都是
4.食品添加剂的作用不包括（）
A.防腐B.改善品质C.增加营养D.提高价格
5.以下哪种食物容易引起食物中毒（）
A.新鲜黄花菜B.豆腐C.馒头D.橙子
6.食品标签上必须标注的内容是（）
A.保质期B.生产日期C.食品名称D.以上都是
7.下列哪种储存方式不利于食品安全（）
A.冷藏B.常温C.暴晒D.冷冻
8.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）
A.食品合格证明文件B.健康证明C.营业执照D.税务登记证
9.以下哪种做法符合食品安全要求（）
A.用报纸包食品B.用塑料袋盛装热食品C.洗净的餐具自然沥干D.用发霉的案板切菜
10.超过保质期的食品（）
A.可继续食用B.可降价销售C.不能食用D.重新包装后可食用
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于食品安全标准内容的有（）
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害物质的限量规定
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
D.食品生产经营过程的卫生要求
2.预防细菌性食物中毒的基本原则有（）
A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌的繁殖C.杀灭病原菌D.多吃杀菌食物
3.下列哪些食品属于垃圾食品（）
A.油炸食品B.汽水可乐类饮料C.方便面D.腌制食品
4.选购食品时应注意（）
A.查看食品包装是否完好B.检查食品的生产日期和保质期
C.查看食品标签上的配料表D.购买价格便宜的食品
5.食品加工过程中应注意（）
A.保持清洁卫生B.生熟分开C.烧熟煮透D.避免交叉污染
6.以下属于食品中的天然毒素的有（）
A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.组胺
7.食品储存应遵循的原则有（）
A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.保持通风
8.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）
A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员
B.患有活动性肺结核的人员
C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员
D.感冒发烧的人员
9.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）
A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等
C.及时报告相关部门D.对中毒人员进行救治
10.以下属于食品感官检验的项目有（）
A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态
三、判断题（每题2分，共20分）
1.食品只要在保质期内就一定安全。（）
2.为了使食品颜色好看，可以随意添加色素。（）
3.生吃海鲜营养又安全。（）
4.食品生产企业可以适当采购没有合格证明的食品原料。（）
5.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）
6.用冰箱储存食物可以杜绝食物中毒。（）
7.变质的食品经高温处理后可以食用。（）
8.购买食品时，食品包装上的标签可以不看。（）
9.食品添加剂都是有害的。（）
10.餐饮服务提供者应定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。（）
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述预防食物中毒的要点。
答：保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，保持食物安全温度，使用安全的水和食材。
2.食品生产经营企业应当建立哪些食品安全管理制度？
答：应建立进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度、食品安全自查制度等。
3.如何正确选购食用油？
答：看包装有无破损渗漏，看标签标注是否齐全规范，选信誉好的品牌，避免购买三无产品。
4.食品召回分为哪几个等级？
答：分为三级。一级召回：食用后可能导致严重健康损害；二级召回：可能导致一般健康损害；三级召回：一般不会引起健康危害但不符合食品安全标准。
五、讨论题（每题5分，共20分）
1.讨论学校食堂如何保障食品安全。
答