食品安全培训试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）
A.QSB.SCC.ZC
2.食品标签上的“保质期”是指（）
A.最佳食用期B.最终食用期C.出厂日期
3.以下哪种食品容易被黄曲霉毒素污染（）
A.猪肉B.大米C.苹果
4.食品加工人员操作前应洗净手部，加工直接入口食品的人员还应（）
A.戴口罩B.戴帽子C.戴手套
5.食品留样应保留（）小时以上。
A.12B.24C.48
6.以下哪种不属于食品添加剂（）
A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.呈味核苷酸二钠
7.食品储存应遵循的原则是（）
A.先进先出B.后进先出C.随意存放
8.食品经营许可证的有效期为（）年。
A.3B.5C.10
9.餐饮服务提供者加工食品时可以使用（）
A.地沟油B.正规渠道采购的食用油C.回收的油脂
10.食品生产企业应建立食品出厂检验记录，记录保存期限不得少于（）
A.1年B.2年C.3年
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于食品安全标准内容的有（）
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害物质限量
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.食品生产经营过程的卫生要求
D.与食品安全有关的质量要求
2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.运输和交付控制
3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号、保质期
C.进货日期
D.供货者名称、地址和联系方式
4.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）
A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求
B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉举报
D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事法律责任
5.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）
A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品
B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品
C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品
6.食品添加剂的使用原则包括（）
A.不应对人体产生任何健康危害
B.不应掩盖食品腐败变质
C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D.不应降低食品本身的营养价值
7.食品生产企业的厂区环境应符合以下要求（）
A.厂区应清洁、卫生、无积水
B.厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料
C.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生
D.厂区应有适当的排水系统
8.食品经营企业库房的卫生要求包括（）
A.保持清洁，定期清扫
B.有良好的通风、防潮、防虫、防鼠设施
C.食品应分类、分区存放
D.不得存放有毒、有害物品及个人生活用品
9.餐饮具清洗消毒保洁设施要求（）
A.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池
B.采用物理消毒的，至少设有2个专用水池
C.各类水池应以明显标识标明其用途
D.应配备足够数量的餐饮具保洁设施，结构密闭并易于清洁
10.食品召回分为（）
A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回
三、判断题（每题2分，共20分）
1.食品生产企业可以适当采购不符合食品安全标准的食品原料。（）
2.食品经营企业只要取得营业执照就可以从事食品经营活动。（）
3.超过保质期的食品经高温处理后可以继续销售。（）
4.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品口感就行。（）
5.食品生产企业应定期对生产设备进行维护保养。（）
6.餐饮服务提供者可以采购来源不明的食品原料。（）
7.食品标签上可以不标注食品生产日期。（）