2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师烘焙食品生产与管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：请根据所学烘焙原料知识，判断以下说法的正确性。

1.全麦面粉比普通面粉富含更多的蛋白质。

2.糖霜的制作过程中，糖和水的比例通常是1:1。

3.黄油的熔点比植物油高。

4.鸡蛋的蛋黄含有较多的脂肪。

5.蜂蜜的甜度比白糖高。

6.碳酸氢钠在烘焙过程中会释放二氧化碳，使面糊膨胀。

7.酵母在烘焙过程中会分解糖分，产生二氧化碳和酒精。

8.椰子油的烟点比橄榄油低。

9.水在烘焙过程中主要起到调节面团温度和湿度的