中式面点师（中级）模拟考试题与参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.制作元宵的馅心以()为佳。
A、芝麻馅
B、什锦馅
C、豆沙馅
D、五仁馅
正确答案：D
2.维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类()有机化合物。
A、大量
B、多量
C、少量
D、微量
正确答案：D
答案解析：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机化合物，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。它既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。所以答案选[D]。
3.用轧皮机轧制的()，成熟后色泽洁白，质地暄软。
A、发酵面坯
B、层酥面坯
C、蛋和面坯
D、油酥面坯
正确答案：A
4.蛋白质基本构成单位是()。
A、氨基酸
B、多肽
C、葡萄糖
D、脂肪酸
正确答案：A
答案解析：蛋白质的基本构成单位是氨基酸。氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，多条多肽链折叠、盘曲形成具有特定空间结构的蛋白质。脂肪酸是脂肪的基本组成单位。葡萄糖是糖类的基本组成单位。
5.调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加()搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。
A、盐
B、料酒
C、酱油
D、调味料
正确答案：D
答案解析：调制肉三鲜馅时，首先将肉馅加入调味料搅拌入味，调味料包含盐、料酒、酱油等，这样能使肉馅味道更丰富。然后再加入海参和虾仁拌匀即成。选项A盐、B料酒、C酱油都只是调味料中的一部分，表述不全面，所以应选D调味料。
6.讲究质量就是要求企业员工在生产中，必须做到()，精雕细琢，精益求精。
A、全心全意
B、态度端正
C、一丝不苟
D、齐心协力
正确答案：C
答案解析：“一丝不苟”体现的是做事认真、细致，一点儿不马虎，与精雕细琢、精益求精意思相近，都强调了对质量的严格要求和注重细节，符合在生产中讲究质量的要求。而“齐心协力”强调的是团队合作；“全心全意”侧重于态度的专注；“态度端正”比较宽泛，都不如“一丝不苟”能准确体现对生产质量的要求。
7.先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。
A、4
B、1
C、2
D、3
正确答案：B
8.干油酥又称油酥面，可用于()的酥心。
A、糖油面
B、水油面
C、擘酥面
D、蛋油面
正确答案：B
答案解析：干油酥又称油酥面，常用于水油面的酥心。水油面与干油酥通过不同的折叠、擀制等手法结合，能制作出层次丰富的点心，如苏式月饼等。蛋油面、糖油面一般不与干油酥搭配用于制作酥心；擘酥面是另一种酥面，与干油酥不同，其制作方法和用途也有差异。
9.下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是()。
A、白砂糖
B、水果罐头
C、动物性食品
D、植物性食品
正确答案：C
答案解析：细菌性食物中毒是指摄入被细菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒。动物性食品在加工、储存、运输等过程中更容易受到细菌污染，如肉类、蛋类、奶类等，所以易引起细菌性食物中毒的食物主要是动物性食品。植物性食品相对来说受细菌污染导致食物中毒的情况没有动物性食品那么普遍。水果罐头经过加工处理，一般细菌污染较少。白砂糖主要成分是蔗糖，通常不易被细菌污染而引发食物中毒。
10.《食品安全法》规定，超过保质期的食品()。
A、不能销售
B、可作处理食品销售
C、可继续销售
D、可降价销售
正确答案：A
答案解析：《食品安全法》明确规定，超过保质期的食品不能销售。超过保质期的食品，其质量和安全性无法得到保障，食用后可能会对人体健康造成危害，所以禁止销售。
11.调制小窝头面坯，应逐次加入温水慢慢揉和，致面坯()为好。
A、软硬适度
B、柔韧有劲
C、粗中有细
D、松发粘糯
正确答案：B
答案解析：调制小窝头面坯时，逐次加入温水慢慢揉和，目的是让面坯柔韧有劲，这样蒸出的小窝头口感和质地更佳。A选项软硬适度不是通过这种揉和方式重点追求的；C选项粗中有细不是揉和致面坯的关键特点；D选项松发粘糯不是这种揉面方式能达到的效果。
12.加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。
A、锅最凉的地方
B、锅最薄的地方
C、锅最热的地方
D、锅最厚的地方
正确答案：C
13.烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用()的温度烤制。
A、140～170℃
B、200～220℃
C、240～280℃
D、170～200℃
正确答案：C
14.某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。
A、3000元
B、5000元
C、6000元
D、4000元
正确答案：A
15.食品污染是指危害人体健康的()物质进入人正常食物的过程。
A、有虫
B、有土
C、有泥
D、有害
正确答案：D
答案解析：食品污染是指危害人体健康的有害物质进入人正常食物的过程。有虫、有土、有泥并不一定直接