饭店服务与管理练习题及参考答案
一、单选题（共37题，每题1分，共37分）
1.直到＿＿＿年，中国才正式取消“旅游涉外饭店”的称谓，被“旅游饭店”所取代。（）
A、2001
B、1998
C、1986
D、2003
正确答案：D
2.＿＿＿按摩，以经络穴位按摩为主，其手法渗透力强，可以放松肌肉、解除疲劳、调节人体机能。（）
A、韩式
B、中式
C、港式
D、泰式
正确答案：B
3.＿＿＿是饭店主要餐厅设施，指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。（）
A、正餐厅
B、风味餐厅
C、主题餐厅
D、宴会厅
正确答案：A
4.2020年全球十大饭店集团，位于第一位的是＿＿＿酒店集团。（）
A、希尔顿
B、温德姆
C、万豪
D、洲际
正确答案：C
5.夏天的室内温度为＿＿＿。（）
A、22～24℃
B、21～24℃
C、20～22℃
D、23～24℃
正确答案：A
6.许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。
A、A
B、B
C、C
D、E
正确答案：A
7.随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有＿＿＿家中国饭店集团，位居2020年全球十大饭店集团，在中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长。（）
A、5
B、3
C、4
D、2
正确答案：B
8.＿＿＿是饭店进行服务质量决策的前提与基础，是计划、组织服务质量管理活动的依据，更是质量控制的有效工具。（）
A、服务规程标准
B、宾客建议投诉
C、服务质量方法
D、服务质量信息
正确答案：D
9.全面质量管理，起源于20世纪60年代的＿＿＿。（）
A、英国
B、美国
C、法国
D、德国
正确答案：B
10.睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是＿＿＿。
A、床头柜
B、床
C、沙发
D、茶几
正确答案：B
11.＿＿＿是客人办理离店手续的关键环节。（）
A、结账
B、道别
C、登记
D、查房
正确答案：A
12.迎宾馆在不同时期有不同的名称，唐宋时期称为＿＿＿。（）
A、诸侯馆
B、四夷馆
C、蛮夷邸
D、四方馆
正确答案：D
13.中国＿＿＿的产量和质量均居世界前列。（）
A、白酒
B、啤酒
C、黄酒
D、葡萄酒
正确答案：B
14.体验饭店代表服务的以＿＿＿宾客居多。（）
A、旅游
B、度假
C、会议
D、商务
正确答案：D
15.对于接收到的传真，要核对清楚客人的姓名、房号，并及时通知客人自取或请＿＿＿转交。（）
A、代办员
B、商务中心员工
C、礼宾员
D、行李员
正确答案：D
16.＿＿＿除了具有良好的形象气质外，还必须具有强烈的责任心、自觉性、灵活性，有较强的独立工作能力和业务推销能力。
A、行李员
B、饭店代表
C、门童
D、委托代办员
正确答案：B
17.“九柱戏”是现代＿＿＿运动的前身。（）
A、台球
B、保龄球
C、壁球
D、网球
正确答案：B
18.＿＿＿负责夜间统计当日营业额，制作报表。（）
A、商务中心
B、财务部
C、收银处
D、接待处
正确答案：C
19.客房服务中心的服务模式首先在我国＿＿＿出现，然后在其他饭店逐步推广。（）
A、外资饭店
B、快捷酒店
C、中外合资饭店
D、高星级饭店
正确答案：C
20.客房部通过为客人提供住宿、洗衣等服务项目而取得经济收入，一般占饭店总收入的＿＿＿左右，收入稳定。（）
A、20%
B、50%
C、30%
D、40%
正确答案：B
21.零点餐厅主要任务是接待＿＿＿就餐。（）
A、外国客人
B、重要客人
C、零星客人
D、团队客人
正确答案：C
22.＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。（）
A、服务质量方法
B、服务质量信息
C、服务规程标准
D、客人建议投诉
正确答案：D
23.大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以＿＿＿为主，以烘托出豪华热烈的气氛。（）
A、冷色调
B、中性色
C、鲜艳色
D、暖色调
正确答案：D
24.＿＿＿是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利。（）
A、酒水
B、客房
C、菜肴
D、服务
正确答案：D
25.一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态，配以适当的湿度（＿＿＿）。
A、40%——60%
B、50%——70%
C、30%——40%
D、70%——80%
正确答案：A
26.快洗不超过＿＿＿小时便送回，但通常要加＿＿＿的加急费。
A、5；60%
B、2；30%
C、4；50%
D、3；40%
正确答案：C
27.前台线部门，被称为饭店的“＿＿＿”。（）
A、营销中心
B、营收中心
C、支援中心
D、联络中心
正确答案：B
28.我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用＿＿＿表