食品安全试题及答案解析
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）
A.QSB.SCC.QH
答案：B
2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）
A.山梨酸钾B.甜蜜素C.焦糖色
答案：A
3.食品标签上必须标注的内容是（）
A.保质期B.食用方法C.产品介绍
答案：A
4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）
A.生产日期B.生产厂家C.以上都是
答案：C
5.超过保质期的食品（）
A.可继续食用B.可降价销售C.不能食用
答案：C
6.以下哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染（）
A.大米B.花生C.猪肉
答案：B
7.食品加工过程中，生熟食品的容器和工具（）
A.可以混用B.部分可以混用C.必须分开
答案：C
8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录，保存期限不得少于（）
A.1年B.2年C.3年
答案：B
9.被称为“史上最严”的食品安全法是（）年修订的。
A.2015B.2018C.2021
答案：A
10.以下哪种不属于食物中毒（）
A.暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B.误食有毒蘑菇
C.食用被农药污染的蔬菜
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于食品安全标准内容的有（）
A.食品添加剂的品种、使用范围、用量
B.食品生产经营过程的卫生要求
C.与食品安全有关的质量要求
答案：ABC
2.下列哪些食品是禁止生产经营的（）
A.用非食品原料生产的食品
B.变质的食品
C.被包装材料污染的食品
答案：ABC
3.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。
A.手B.脸C.头发
答案：A
4.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）
A.封存可能导致食品安全事故的食品及原料
B.封存被污染的食品用工具及用具
C.立即停止生产经营活动
答案：ABC
5.食品召回的主体包括（）
A.食品生产企业B.食品经营企业C.消费者
答案：AB
6.以下哪些属于食品中的危害因素（）
A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害
答案：ABC
7.食品包装标识应标明的事项有（）
A.食品名称B.净含量C.生产日期
答案：ABC
8.食品安全监管部门包括（）
A.市场监督管理部门B.农业农村部门C.卫生健康部门
答案：ABC
9.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）
A.能量B.蛋白质C.钠
答案：ABC
10.食品添加剂的作用包括（）
A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养
答案：AB
三、判断题（每题2分，共10题）
1.食品只要没有异味，即使超过保质期也可以食用。（×）
2.食品生产企业可以适当采购不符合食品安全标准的食品原料。（×）
3.食品添加剂在规定使用范围内是安全的。（√）
4.消费者发现食品安全问题，可以拨打12315投诉举报。（√）
5.食品经营企业不需要对采购的食品进行查验。（×）
6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）
7.食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，可继续销售。（√）
8.所有食品都必须有营养标签。（×）
9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（√）
10.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述食品安全的定义。
答案：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2.食品生产企业应遵守哪些食品安全管理制度？
答案：应遵守进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理等制度。
3.如何预防细菌性食物中毒？
答案：保持清洁，生熟分开，做熟，保持食物的安全温度，使用安全的水和原材料。
4.食品召回分为哪几个等级？
答案：分为三个等级。一级召回：食用后可能导致严重健康损害；二级召回：可能导致一般健康损害；三级召回：一般不会引起健康危害但不符合食品安全标准。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何提高公众的食品安全意识。
答案：加强食品安全知识宣传教育，利用多种媒体普及相关知识；开