《排油烟系统清洗服务与技术标准》
团体标准编制说明
1、工作简况
1.1任务来源
本团体标准编制的起因是杭州市一家全国知名连锁餐饮企业找到浙江省消
防协会（以下简称“协会”），希望能解决企业遇到的一个痛点问题。该企业在发
展过程中发生过油烟管道火灾，对企业造成的损失和品牌伤害都很大，虽采取定
期请清洗公司清洗和缩短清洗间隔周期，仍治标不治本。
协会开始对排油烟系统的清洗行业领域展开调查，发现整个行业混乱，为了
规范排油烟系统清洗行业，协会筹备并成立了排油烟设施清洗分会（以下简称“分
会”），并组织编制浙江省《排油烟系统清洗服务与技术标准》。
1.2背景介绍
民以食为天，中国是餐饮大国，4亿多户家庭厨房之外，还有近千万家餐饮
店。目前我国约有餐饮相关企业960.8万家。中国的餐饮历史悠久，餐饮史是火
的利用史重要组成部分，也是火的危害史不可或缺的篇章。餐饮场所历来是火灾
重灾区，发生过很多触目惊心的火灾，其中排油烟系统火灾又是重中之重。
应急管理部消防救援局公布的数据，全国2021年学校、医院、商场市场、
宾馆饭店、文化娱乐、交通枢纽、大型综合体等人员密集场所发生火灾3.2万起，
亡179人，伤422人。考虑到学校、医院里都有食堂，大型综合体三分之一经营
主体是餐饮企业，虽然没有专门的排油烟系统火灾统计数据，但比例并不低。参
照美国近十年的统计数据，烹饪设备和排油烟系统火灾占到美国餐饮场所火灾
61%。
浙江省注册登记餐饮店数量位列全国第三位。作为餐饮大省，浙江省近年来
排油烟系统火灾频发，究其原因，与排油烟系统清洗行业的乱象息息相关。实地
走访调研浙江省餐饮业和排油烟系统清洗公司后，发现浙江省排油烟系统清洗市
场正处于无序混乱、野蛮式发展阶段，清洗行业存在无品牌、无标准、无组织、
无管理等现象，急需规范和引领到健康可续发展道路上来，乱象表现在三个方面：
1、排油烟系统数量众多，安装不规范，业主消防安全意识普遍不强；
2、排油烟系统火灾隐患多、风险大、扑救难，监管部门处置有难点；
3、排油烟系统不洗、漏洗、假洗、乱洗现象普遍，监管部门有盲点。
预防排油烟系统火灾的关键是对清洗行业进行有效监督和管理，这是浙江省
面临的监管盲点和难点。国内外的实践证明，排油烟系统清洗工作对于降低餐饮
服务单位火灾风险，消除和减少火灾隐患，防止和控制火灾蔓延扩大，发挥了重
要作用。为了减少浙江省排油烟系统火灾的发生，规范排油烟系统清洗行业行为，
加强相关清洗技术标准支撑，促进清洗服务水平的提高，参照国内外的经验做法，
结合浙江的实际情况，特制定了本标准。
1.3主要工作过程
2023年8月份成立分会筹建小组，开始筹建分会。2023年11月，协会对外
发布邀请函，邀请清洗相关产业的企事业单位，共同参与排油烟设施清洗分会（筹）
团体标准的起草工作。通过审核筛选，选定一批企事业单位参与标准起草。
标准起草分为几个阶段：
第一阶段是收集国内外涉及排油烟系统清洗的法律法规，国内有《高层民用
建筑消防安全管理规定》、《人员密集场所消防安全管理》、《中华人民共和国大气
污染防治法》、《全国餐饮经营单位安全生产规定》、《北京市消防条例》、《苏州市
消防条例》、《浙江省餐饮油烟管理暂行管理办法》等。国外有美国消防协会、欧
洲消防部门、日本消防署等发布的法律法规。
第二阶段是收集国内外的排油烟系统清洗行业的团体标准和地方标准，国内
有北京市消防协会发布的《餐厅油烟净化系统清洗技术服务规范》，上海市消防
协会发布的《排油烟设施清洗技术规范》，天津市消防协会发布的《排油烟设施
清洗技术规程》，江苏省质量技术监督局发布的《餐饮排油烟设施清洗技术及检
验规范》，以及广州和湖南等省的团体标准。国外有英国暖通商协会发布的《国
际通风系统清洁手册》。
第三阶段是通过组织座谈会、实地走访等形式，通过排油烟系统清洗企业、
餐饮企业、排油烟设备生产企业了解清洗行业现状，征集对团体标准起草的意见。
第四阶段是汇总资料，起草编制工作。2024年1月份，分会（筹）将该团
体标准项目立项申请书提交给协会的消防标准化工作委员会（以下简称“标委
会”）。2024年3月份，标委会提出审核意见：团标名称做修改，应增加清洗结
果判定内容（验收章节），建议增加施工、验收、运维等相关内容，项目应突出
体现消防方面的专业性。
根据专家意见，分会组织完成第一