厨房基础技能试题
一、选择题
1.以下哪种刀具最适合切割蔬菜？（）[单选题]*
A.剁骨刀
B.水果刀
C.主厨刀
D.面包刀
E.剔骨刀
答案：C。原因：剁骨刀主要用于砍剁骨头；水果刀适合处理水果；面包刀是用来切割面包的，其刀刃有锯齿，不适合切割蔬菜；剔骨刀用于剔除骨头；而主厨刀功能多样，刀刃锋利且适合切割蔬菜等多种食材。
2.煎鸡蛋时，以下哪种油比较适合？（）[单选题]*
A.鱼油
B.橄榄油
C.蓖麻油
D.桐油
E.汽油
答案：B。原因：鱼油通常不用于煎鸡蛋，且其有特殊气味；蓖麻油主要用于工业或医药用途，不能食用；桐油是工业用油，有毒不能食用；汽油是燃料，更不能用于烹饪。而橄榄油适合用于煎炒等烹饪方式，适合煎鸡蛋。
3.厨房中，用来量取少量液体食材的工具是？（）[单选题]*
A.量杯
B.汤勺
C.滴管
D.饭碗
E.锅铲
答案：C。原因：量杯通常用于量取较多量的液体；汤勺虽然可以量取液体但不够精确且量相对较大；饭碗不能准确量取液体；锅铲不是量取液体的工具。滴管可以精确量取少量液体。
4.以下哪种烹饪方法温度最高？（）[单选题]*
A.蒸
B.炖
C.煎
D.烤
E.煮
答案：D。原因：蒸的温度一般在100℃左右；炖的温度相对较低，主要是小火慢炖；煎的温度虽然较高但低于烤；煮的温度也在100℃左右。而烤可以达到较高的温度，能使食物表面迅速脱水变焦。
5.在厨房中，以下哪种食材最适合用来勾芡？（）[单选题]*
A.面粉
B.盐
C.糖
D.淀粉
E.奶粉
答案：D。原因：面粉虽然也能起到一定的增稠作用，但容易有生面粉味；盐是调味的，不能勾芡；糖是增加甜味的，与勾芡无关；奶粉主要用于增加奶香味，不能勾芡。而淀粉是专门用于勾芡的食材。
6.厨房中防止刀具生锈的较好方法是？（）[单选题]*
A.泡在水里
B.放在阳光下暴晒
C.擦干后放在刀架上
D.用报纸包起来放在潮湿处
E.与酸性物质放在一起
答案：C。原因：泡在水里会加速刀具生锈；放在阳光下暴晒可能会损害刀具；用报纸包起来放在潮湿处也会生锈；与酸性物质放在一起会发生化学反应导致生锈。擦干后放在刀架上能保持刀具干燥，防止生锈。
7.以下哪种锅适合用来做汤？（）[单选题]*
A.平底锅
B.炒锅
C.炖锅
D.煎锅
E.奶锅
答案：C。原因：平底锅、炒锅、煎锅主要用于煎炒等操作；奶锅容量较小，不太适合做大量的汤。炖锅的设计适合长时间炖煮食材做汤。
8.以下哪种食材在烹饪前需要焯水？（）[多选题]*
A.菠菜
B.西兰花
C.土豆
D.香菇
E.牛肉
答案：A、B。原因：菠菜和西兰花等绿叶蔬菜含有草酸等物质，焯水可以去除草酸、减少涩味并且使蔬菜颜色更鲜艳。土豆和香菇一般不需要焯水，土豆如果需要可以直接去皮烹饪，香菇清洗干净即可烹饪。牛肉一般是冷水浸泡去血水，不需要焯水这种方式。
9.厨房中，用来研磨香料的工具是？（）[单选题]*
A.擀面杖
B.捣蒜器
C.打蛋器
D.滤网
E.擦丝器
答案：B。原因：擀面杖主要用于擀面皮等；打蛋器是用来打发蛋清、奶油等的；滤网是用于过滤的；擦丝器是用于将食材擦成丝的。捣蒜器可以用来研磨香料等。
10.以下哪种食材不适合放在冰箱冷藏室保存？（）[单选题]*
A.苹果
B.香蕉
C.生菜
D.牛奶
E.奶酪
答案：B。原因：苹果、生菜、牛奶和奶酪放在冰箱冷藏室可以延长保质期。香蕉是热带水果，放在冰箱冷藏室会被冻伤，影响口感和保存时间。