食品安全培训之小吃摊
汇报人：小无名
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食品安全培训之小吃摊
汇报人：小无名
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食品安全培训之小吃摊
汇报人：小无名
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·食品安全基本概念与法规
·原料采购与储存管理
·加工制作过程中的卫生控制
目录●
目录
·应对突发事件和投诉处理机制
·总结回顾与展望未来发展趋势
tents
食品安全定义及重要性
食品安全定义指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全重要性食品安全关系到人民群众的身体
食品安全定义
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全重要性
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，因此保障食品安全至关重要。
安·全·食·品·心·系你我·健
食品!
厚健康生
绿色安全食品-
,也包括过程安全；既包括现实安全，也
K
·食品安全基本概念与法规
·原料采购与储存管理
·加工制作过程中的卫生控制
目录●
目录
·应对突发事件和投诉处理机制
·总结回顾与展望未来发展趋势
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01
食品安全基本概念与法规
食品安全培训之小吃摊
汇报人：小无名
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国家相关法规政策解读
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品安全要求和监管措施，是保障食品安全的基本法律。
《餐饮服务食品安全操作规范》
针对餐饮服务环节制定的食品安全操作规范，规定了餐饮服务提供者应当遵守的食品安全管理制度、食品加工制作过程中的卫生要求等。
02
原料采购与储存管理
小吃摊经营者责任与义务
保障食品安全的责任提供安全食品的义务
小吃摊经营者应当对其生产经营的食品安全负责，采取有效措施防止食品污染和变质，确保食品质量安全。
小吃摊经营者应当提供符合食品安全标准的食品，不得生产经营有毒有害、过期变质等不符合安全要求的食品。
遵守相关法规的义务
小吃摊经营者应当遵守国家相关法规政策，取得相应的食品生产经营许可，并接受相关部门的监督检查。
供应商评估及进货查验制度
进货查验记录
供应商资质审核建立进货查验制度，对每批进货的原料进行质量检查，包括外观、气味、保质期等，并做好详细记录。
供应商资质审核
对供应商的经营资质、信誉度、产品质量等进行全面评估，确保供应商具备合法经营资格和良好
信誉。
不合格品处理
对于检验不合格的原料，应立即停止使用并按照相关规定进行处理，同时追溯来源并通知供应商。
原料储存条件和方法
分类储存
根据原料的性质和储存要求，对原料进行分类储存，避免交叉污染。
适宜温湿度
储存环境应保持适宜的温湿度，避免原料受潮、霉变或变质。
先进先出原则
遵循先进先出的原则，确保原料按照进货时间顺序进行使用，避免过期积压。
优质原料选择标准
新鲜度
选择新鲜、无变质的食材，避免使用过期或存放时间过长的原料。
02
02目前超市中最大，
食品安全
无污染
确保原料来自可靠的供应商，没有受到化学污染或农药残留。
符合食品安全标准
采购的原料应符合国家相关食品安全标准，如添加剂使用标准、微生物指标等。
个人卫生要求及操作规范
保持个人卫生
小吃摊从业人员需保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗澡、勤剪指甲，不佩戴饰品。
规范操作行为
在食品加工过程中，从业人员需
遵守相应的操作规范，如佩戴口
罩和一次性手套，避免直接用手
接触食品。
健康状况管理
小吃摊从业人员需定期进行健康
检查，取得健康证明后方可上岗。
患有有碍食品安全疾病的人员，
应立即调离工作岗位。
设备设施清洗消毒程序
设备设施清洗
每次使用前后，小吃摊的设备设施都需进行彻底清洗，去除食物残渣和油污。
消毒程序
清洗后，设备设施需进行消毒处理，如使用热水、消毒剂或紫外线等方法，确保杀灭细菌和病毒。
定期检查和维护
小吃摊需定期对设备设施进行检查和维护，确保其正常运转和清洁卫生。
防止交叉污染措施
●生熟分开
在食品加工过程中，需严格区分生熟食品的加工区域和工具，避免生熟食品交叉污染。
●保持清洁
小吃摊需保持加工场所的清洁卫生，定期清扫地面、墙壁和天花板，确保无卫生死角。
●废弃物处理
小吃摊需设置专门的废弃物存放容器，并及时清理和处理废弃物，避免其对食品加工造成污染。
04
销售环节中的食品安全保
障
03
加工制作过程中的卫生控制
包装材料选用及标识要求
包装材料安全性
选择符合食品安全