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2025年杭州市统测烹饪专业理论试题库单选题

1.烹饪原料的品质优劣，主要取决于烹饪原料的食用价值的高低和______。

A.加工性能的好坏(正确答案)

B.原料营养性的程度

C.原料适口性的高低

D.加工性能的质量

2.巴克夏猪的瘦肉率是____。

A.低于30%

B.低于40%(正确答案)

C.高于50%

D.高于60%

3.脂肪型猪是指肥膘厚度高于______厘米的猪型。

A.3.5厘米

B.4厘米

C.4.5厘米(正确答案)

D.5厘米

4.华北型猪的特点是体质健壮，______体躯较长，四肢粗壮，毛粗密，多为黑色，肌肉发达。

A.骨骼发达(正确答案)

B.腹多下垂

C.早熟易肥

D.