2024年9月烹饪营养基础模拟练习题与答案（附解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.水果中的一些有机酸可以促进消化液分泌,()不是这类有机酸。
A、柠檬酸
B、酒石酸
C、苹果酸
D、醋酸
正确答案：D
答案解析：水果中的有机酸如柠檬酸、酒石酸、苹果酸等可以促进消化液分泌，而醋酸一般不是促进消化液分泌的主要水果有机酸。
2.蔬菜含有大量水分,又含有丰富的维生素、碱性矿物质和味觉物质,如果切、洗不当、及烹调时高温的作用,易使维生素流失和破坏,尤以()最为严重。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
正确答案：B
答案解析：维生素C性质不稳定，在切、洗不当及烹调时高温作用下很容易被破坏流失，是蔬菜中在这些情况下最易损失的维生素。而维生素A、D、E相对来说没有维生素C这么容易因这些因素而严重流失。
3.()对热、碱、氧都不稳定,特别是和铜、铁金属元素接触时破坏更快,它是所有维生素中最不稳定的一种。
A、维生素B13
B、维生素C
C、叶酸
D、维生素H
正确答案：B
答案解析：维生素C具有较强的还原性，对热、碱、氧都不稳定，在有铜、铁等金属离子存在时，更容易被氧化破坏，是所有维生素中最不稳定的一种。
4.胆汁中不含消化酶,其成分除水外,不包括
A、胆固醇
B、胃脂酶
C、胆色素
D、胆盐
正确答案：B
答案解析：胆汁中不含消化酶，其成分除水外，主要包括胆盐、胆色素、胆固醇等，不包括胃脂酶。胃脂酶是胃中的消化酶，并非胆汁的成分。
5.脂肪的消化率与其熔点有密切关系,熔点接近体温或低于体温的,其消化率较高,熔点在()°C以上的则较难被消化吸收。
A、50
B、40
C、45
D、48
正确答案：A
6.茶叶饮料是一种生物碱饮料,在茶叶的主要成分中,()是多酚化合物的总称,占茶叶干燥时总量的20%-30%。
A、茶碱
B、芳香油
C、无机盐
D、茶多酚
正确答案：D
答案解析：茶多酚是多酚化合物的总称，在茶叶中含量较高，占茶叶干燥时总量的20%-30%。茶碱是茶叶中的一种生物碱；芳香油赋予茶叶香气；无机盐在茶叶中含量相对较少，均不符合题意。
7.在根菜类蔬菜中,()的维生素C含量最高
A、辣椒
B、莴苣
C、萝卜
D、薯类
正确答案：A
8.固醇类又分为胆固醇和类固醇,()存在于蕈类中。
A、胆固醇
B、类固醇
C、谷固醇
D、酵母固醇
正确答案：D
答案解析：酵母固醇存在于蕈类中，而胆固醇主要存在于动物细胞中，类固醇包含多种类型，谷固醇是植物固醇，所以答案选酵母固醇，即选项D。
9.目前,市面上的塑料制品的品种很多,()不是即热塑性塑料。
A、聚乙烯
B、聚丙烯
C、酚醛塑料
D、聚氯乙烯
正确答案：C
答案解析：酚醛塑料属于热固性塑料，在受热情况下不会像热塑性塑料那样发生软化、流动等现象，而是固化成型，具有不可逆的特性。聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯都属于热塑性塑料，受热会变软，可反复加工成型。
10.《中华人民共和国食品安全法》从()起正式实施。
A、2011年6月1号
B、2012年6月1号
C、2010年6月1号
D、2009年6月1号
正确答案：D
答案解析：《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自2009年6月1日起施行。
11.有机磷中毒后
A、表现为中枢神经系统中毒症状
B、发病人会惊叫
C、口中有金属味
D、症状不明显,几天后自愈
正确答案：A
12.()居世界3大饮料之首。
A、可可
B、可乐
C、茶叶
D、咖啡
正确答案：D
13.下列食物中的哪一种物质不属于食物污染的范畴是
A、肉制品中的亚硝酸盐
B、蔬菜中的农药
C、大米中的甲虫
D、河豚鱼肉中的河豚鱼毒素
正确答案：D
答案解析：亚硝酸盐是常见的食品添加剂，过量使用会对人体有害，属于食物污染范畴；蔬菜中的农药残留是由于使用农药导致的污染；大米中的甲虫属于生物性污染；而河豚鱼毒素是河豚鱼本身含有的天然毒素，并非外界污染导致，所以河豚鱼肉中的河豚鱼毒素不属于食物污染的范畴。
14.茶叶的种类繁多,()不是按茶叶的加工制造方法和品质特色划分的分类种类。
A、乌龙茶
B、绿茶
C、红茶
D、茉莉花茶
正确答案：D
答案解析：茶叶按加工制造方法和品质特色可分为红茶、绿茶、乌龙茶等。而茉莉花茶是花茶的一种，它是在茶叶的基础上经过窨制茉莉花而成，不属于按加工制造方法和品质特色划分的茶叶基本种类。
15.()不能对真菌的生长进行控制。
A、干燥
B、有氧环境
C、高渗透压
D、低温
正确答案：B
16.含量占人体重量()以下的元素,以微克计算,这类元素称为微量元素。
A、0.0002
B、0.0004
C、0.0001
D、0.0003
正确答案：C
答案解