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餐饮烹饪知识考试试卷含爱祖国道德要求等内容

1.甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对()的缓冲作用最为明显。

A、酸味、辣味、油腻味

B、酸味、苦味、油腻味

C、咸味、苦味、油腻味

D、咸味、辣味、清淡味

【正确答案】：B

解析：?甜味在味觉相互作用中，能有效中和酸味的尖锐感，掩盖苦味的刺激，并平衡油腻味的厚重。酸、苦、油腻均属于强刺激性或厚重型味觉体验，甜味通过对比或抑制机制降低其强度。选项B中的三种味型符合这一规律，其余选项包含辣味（属痛觉）、咸味（与甜味协同而非缓冲）或清淡味（非强刺激）不符合题干描