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烹饪知识考试常见菜肴食材选择题型试卷

1.下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是()。

A、回锅肉

B、鱼香肉丝

C、宫保鸡丁

D、软炸银鱼

【正确答案】：D

2.牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于()、扒等烹调技法。

A、炸

B、爆

C、汆

D、红烧

【正确答案】：D

3.下列菜肴中不能使用味精调味的是()。

A、烩乌鱼蛋

B、奶汤鲫鱼

C、锅塌豆腐

D、蜜汁金瓜

【正确答案】：D

4.厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。

A、容器清洗机

B、全自动制冰机

C、消毒柜

D、保温箱

【正确答案】