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烹饪食材处理与调味工艺知识试卷

1.下列剞有荔枝形花刀的菜肴是()。

A、松鼠鱼

B、糖醋鱼

C、油爆双脆

D、爆鱿鱼卷

【正确答案】：C

2.属于合成甜味剂的是()。

A、甜叶菊苷

B、木糖醇

C、糖精钠

D、麦芽精

【正确答案】：C

解析：?合成甜味剂是指通过人工化学合成方法所制得的具有甜味的化学物质。糖精钠是一种常见的合成甜味剂，具有甜味强、用量少、热稳定性好等特点，被广泛应用于食品加工中。而甜叶菊苷是从甜叶菊中提取的天然甜味剂，木糖醇是一种天然存在的五碳糖醇，麦芽精则是由淀粉水解得到的一种多糖