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烹饪知识考核常见食材与菜肴相关题目试卷

中级烹饪师

1.羊前腿肉的特点是(),筋膜较少,肉质较老,属二级羊肉。

A、肥多瘦少

B、瘦多肥少

C、筋少肉多

D、肉少筋多

【正确答案】：A

2.先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法()

A、炖

B、炒

C、炸

D、烩

【正确答案】：C

3.为了便于成熟好(),热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。

A、盛装

B、入味

C、造型

D、美观

【正确答案】：B

4.眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转()角切或斜批成连刀片。

A、30°

B、50°

C、7