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2025年西式面点师（中级）复审考试100题
1、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（A）
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
2、【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。（D）
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
3、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（B）
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司
4、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（B）
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
5、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（D）
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
6、【单选题】“Agar”是指()。（C）
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
7、【单选题】“spongecake”是指()。（C）
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
8、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（D）
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
9、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（A）
A、12
B、20
C、22
D、40
10、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。（A）
A、可使制品口感清香、有鲜果味道
B、可使苹果更加入味
C、可使口感更加香滑柔软
D、可缩短烘烤时间
11、【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。（A）
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物污染
12、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（D）
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
13、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（D）
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
14、【单选题】下列中操作错误的是()。（D）
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
15、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
16、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（C）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
17、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B）
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
18、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（A）
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
19、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（D）
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
20、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。（C）
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
21、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（B）
A、化学膨大
B、化学起泡
C、膨松剂膨大
D、体积膨大
22、【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。（C）
A、燃料
B、人工
C、各项
D、原料
23、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
24、【单选题】使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。（C）
A、损耗比较大
B、成品风味不足
C、搅拌较费事
D、感官性质不良
25、【单选题】克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。（D）
A、奶油
B、黄油
C、蛋清
D、蛋黄
26、【单选题】制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。（D）
A、高成分
B、中成分
C、低成分
D、高成分或中成分
27、【单选题】制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。（C）
A、加热红糖时，使红糖全部熔化
B、煮糖时将糖色熬得深一些
C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D、用中火加热干果馅且不断搅动
28、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（D）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
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